11月2日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期通告,，通報了飲料,，食用農(nóng)產(chǎn)品，方便食品,，酒類,，炒貨食品及堅果制品，蔬菜制品6大類14批次食品不合格,，檢出微生物污染,、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留超限值,、超*使用食品添加劑的問題,。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱咸陽天祥云濟雪浪泉純凈水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水,，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；渭南市臨渭區(qū)宙斯涼皮店銷售的標(biāo)稱陜西維卡食品有限公司生產(chǎn)的桃香橙汁飲料，1批次酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；標(biāo)稱陜西三為井甜水業(yè)有限公司生產(chǎn)的憶井甜牌憶井甜飲用純凈水,，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱陜西鳳庵泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的鳳庵泉純凈水,，1批次大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；安康漢濱供銷電子商務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱紫陽縣開源富硒科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的深磨坊牌玉米稀（紅豆）,，1批次霉菌不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,；標(biāo)稱陜西超躍商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的食秦巷牌搟面皮，1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,。
大腸菌群是指示性微生物指標(biāo),。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/mL,。桶裝飲用水中大腸菌群超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng),，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位,，操作不夠規(guī)范,，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中,，存放時間長,，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。
酵母是自然界中常見的真菌,，在自然界中廣泛存在?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定,，果、蔬汁飲料中酵母最大允許*值為20CFU/mL,。造成酵母超標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格,，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見的真菌,，在自然界中廣泛存在,。食品受霉菌污染后會變質(zhì)，失去其食用價值,。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定霉菌的標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g,。方便食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳,；或者與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),，并非致病菌指標(biāo),，主要用來評價食品清潔度。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方便食品菌落總數(shù)為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g,。超標(biāo)的原因可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高,，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位,，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),、儲運和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,，分別為華陰市惠歐購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱西安東方乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的東方多鮮莊園牌草莓味牛奶飲品,，1批次蛋白質(zhì)不符合《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；富平縣好鮮樂購物廣場銷售的雞腿，1批次揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；安康漢濱供銷電子商務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱安康市頤品莊園農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的頤品荘園牌頤品拐棗酒,，1批次酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求；陜西麥一香食品有限公司（產(chǎn)品標(biāo)稱生產(chǎn)商為西安麥一香食品有限公司）生產(chǎn)的駱小西牌原味手剝大瓜子（烘炒類）,，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定過氧化值（以脂肪計）在熟制瓜子的最大*值為0.80g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲存不當(dāng),，未采取有效的抗氧化措施,，也可能是終產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗,。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害,，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀,。
蛋白飲料中的蛋白質(zhì)來源于飲料中含蛋白質(zhì)的原料,，比如牛乳、杏仁,、核桃等,，蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)指標(biāo)?！逗轱嬃稀罚℅B/T 21732-2008）中規(guī)定,，含乳飲料的蛋白質(zhì)不得低于1.0g/100g。蛋白質(zhì)含量不合格的原因一方面可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照配方投料,，或者是企業(yè)所使用的牛乳原料的蛋白質(zhì)含量未達(dá)到要求,，企業(yè)對原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)造成。
揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,，在過程中,，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜,、禽產(chǎn)品》（GB 2707—2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜,、禽產(chǎn)品中的最大*值為15mg/100g,。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo),，其含量越高,，表明氨基酸被破壞的越多,，使食品營養(yǎng)價值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能是食品運輸時間過長,、溫度過高,、保存不當(dāng)所致。
酒精度又稱酒度,，是指在20℃時,，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù),。酒精度是酒的一個理化指標(biāo),，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因,，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗結(jié)果偏差,。
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為渭南市高新區(qū)楊康周長美蔬菜食用菌專賣店銷售的韭菜,，1批次毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅川市新區(qū)自軍干菜水產(chǎn)店銷售的烏雞,，1批次恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留*為0.1mg/kg,。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響,。
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物,，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染,、呼吸道感染等,，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定,，恩諾沙星可用于牛、羊,、豬,、兔、禽等食用畜禽及其他動物,，在動物肌肉中的最高殘留*為100μg/kg,。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品,，可能會對人體健康有一定影響。
除上述不合格產(chǎn)品外,，還有2批次食品檢出不合格,，分別為安康市涵晨供銷農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱陜西子鑫酒業(yè)有限公司委托陜西卿記酒坊生產(chǎn)的子鑫牌板栗原漿酒，1批次甲醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；安康市萬友水果蔬菜商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱安康市利豐農(nóng)科貿(mào)有限公司生產(chǎn)的新利豐+圖形字母牌蔬菜干制品（土豆片）,，1批次二氧化硫殘留量不符合產(chǎn)品明示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作,，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險,；對違法違規(guī)行為,，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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