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 11月4日,，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第57期食品抽檢信息,，抽檢的保健食品、餐飲食品,、茶葉及相關(guān)制品,、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品,、淀粉及淀粉制品,、豆制品、方便食品等21大類(lèi)食品1362批次樣品中,，有15批次樣品檢出不合格,，檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超*使用,、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo),、其他污染物超標(biāo)等問(wèn)題。

 

　　約一半不合格樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中,，有8批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題,，約占所有不合格樣品的一半。其中,，有2批次姜檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，分別為：萊陽(yáng)市東方果蔬批發(fā)市場(chǎng)孫光明銷(xiāo)售的來(lái)自青島市平度市仁兆鎮(zhèn)姜家管村劉培燕的大姜、商河縣泰峰蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的生姜,。

 

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑,，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,，對(duì)姜蛆等有較好防效,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2021）中規(guī)定,，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留*值為0.2mg/kg,。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害,，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　還有,，2批次豇豆檢出不合格,，分別為：莘縣友鄰生活便利店銷(xiāo)售的豇豆檢出滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；冠縣綠色莊園蔬菜綜合超市冠宜春路店銷(xiāo)售的豇豆檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效,。甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑,，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用,，對(duì)豇豆中薊馬,、豆莢螟等有較好防效?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2021）中規(guī)定,，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留*值為0.5mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類(lèi)蔬菜（菜豆,、菜用大豆除外）中的最大殘留*值為0.015mg/kg,。

 

　　另外，還有4批次不合格樣品為：萊陽(yáng)市龍旺莊建國(guó)蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的尖椒檢出氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；高唐縣梁村鎮(zhèn)京優(yōu)客生鮮超市銷(xiāo)售的茄子檢出噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,；山東恒潤(rùn)商貿(mào)有限公司萊蕪城西超市銷(xiāo)售的香蕉檢出噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；即墨區(qū)馬子良餐廳銷(xiāo)售的大白菜檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中,，有4批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題。其中,，有3批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，分別為：泗水縣三發(fā)超市連鎖有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為濟(jì)南皖橋食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽花生；山東新合作超市連鎖有限公司下河分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為德州市陵城區(qū)浩清食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）,；聊城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)辛屯智慧便民市場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為瑞安市華忠水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的帶魚(yú)段,。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度,。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定,，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.25g/100g,。《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定,，速凍調(diào)制食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.25g/100g,?！队驼ㄐ∈称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16565—2003）中規(guī)定，油炸小食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大*值為0.25g/100g,。糕點(diǎn),、速凍水產(chǎn)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　另外,，李滄區(qū)劉儒坤調(diào)料批發(fā)部銷(xiāo)售的花生米檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　酸價(jià)，又稱(chēng)酸值,，主要反映食品中的油脂酸敗程度,。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛,、酮,、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大*值為3mg/g,。生干籽類(lèi)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān),。

 

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出其他污染物超標(biāo)問(wèn)題,。其中1批次為：山東彩蒙山泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的長(zhǎng)壽彩蒙山泉—包裝飲用水檢出亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）最大*值為0.005mg/L,。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái),，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細(xì)菌污染后,，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶,，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng),，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高,。

 

　　另1批次為：平陰縣小蔥豆福快餐店使用的自消毒小碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

 

　　陰離子合成洗滌劑,，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉,、洗潔精等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉,，是一種低毒物質(zhì),，因其使用方便、易溶解,、穩(wěn)定性好,、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用,，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng),，會(huì)造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留,，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出,。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因,，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多,，造成交叉污染,，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

 

　　除上述產(chǎn)品外,，還有1批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題,，為：蘭陵縣慶元超市總店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為臨沂天盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣金針菇檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)者在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向,，召回、下架不合格產(chǎn)品,，控制風(fēng)險(xiǎn),，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作,。