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人們不喜歡食品添加劑的一個重要理由是,，添加劑只是為了延長保質期，對于提升食品的營養(yǎng)*沒有用,，食品添加劑沒有任何營養(yǎng)價值,。其實，這也是對食品添加劑的一個很大誤解,，很多食品添加劑也是有營養(yǎng)的,。
食品添加劑是為改善食品品質和色、香,、味,，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,。食品用香料,、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi),。大多數(shù)食品添加劑的任務的確是為了改善食品的風味,、口感，增加食品穩(wěn)定性等,，它們本身并不具有什么營養(yǎng)意義,。不過，允許使用的添加劑有2000多種,，而在這個龐大的家族中,，有一些食品添加劑也是有營養(yǎng)價值的，它們也能夠提升食品的營養(yǎng)價值,。
比如,，zui常見的抗壞血酸。在作為食品添加劑的時候,，它通常被叫做“抗壞血酸”,，但其實它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分,，它還有一個大家熟悉的名字——維生素C,。
維生素C不穩(wěn)定，空氣,、光照,、加熱、與金屬容器接觸,，都會使它失去活性或者分解,。但是，正是它的這種不穩(wěn)定,，使它有很好的“抗氧化性”,。在人體內(nèi),，它能保護細胞免受氧化損傷。加到食品中,，它能保護食物中的其他成分,。在許多不得不進行加熱、壓榨從而導致維生素C損失的食物中,，如我們喜歡喝的果汁,，通過添加的方式來彌補損失，也相當于提升了營養(yǎng)價值,。
除了作為抗氧化劑,，它還能作為酸度調(diào)節(jié)劑，賦予食品酸性,，在某些情況下也能起到延長保質期的作用,。
我們知道，人體每天都需要氨基酸來合成機體所需的成分,。而很多氨基酸也是食品添加劑大家族的成員,，包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料,，給食品提供鮮香的口感,。比如，zui常見的味精就是谷氨酸的鈉鹽,，盡管一直有流言稱味精導致多動癥或其他不良反應,，但上幾大機構從沒否定過它的安全性，也未限制其使用量,。
其他可用于食品添加劑的氨基酸還有甘氨酸,、半胱氨酸、胱氨酸,、丙氨酸,、蘇氨酸、絲氨酸,、苯丙氨酸,、亮氨酸、蛋氨酸,、脯氨酸,、纈氨酸、精氨酸,、賴氨酸,、天冬氨酸、異亮氨酸,、酪氨酸,、組氨酸,。除了甘氨酸和半胱氨酸，其他氨基酸都不限制使用量,，用在食品中相當于增加了氨基酸的量,，提升了營養(yǎng)價值。
還有一類添加劑,，它能發(fā)揮膳食纖維作用——增稠劑,，常見的有膠類、多糖類,、糖醇類和改良淀粉類物質,，這其中有很多都是來自于天然食材的膳食纖維。
比如提取自豆類植物的刺云豆膠,、槐豆膠,、瓜爾膠、大豆多糖,；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠,；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉,；提取自其他植物的黃蜀葵膠,、亞麻籽膠、沙蒿膠,、阿拉伯膠,、果膠；還有近些年名聲大噪的甲殼素,、葡聚糖,、殼聚糖等，其實都是膳食纖維,。它們用到食品中可以起到增稠,、提升穩(wěn)定性的作用，還能增加食品中的膳食纖維,，也能提高食品的營養(yǎng)價值,。
食品添加劑里面還有些聽起來比較洋氣的品種，比如番茄紅素,、蜂蠟,、石榴果汁濃縮物、熏衣草油,、紫蘇油、橘子油等,，用到食品中也能提高食品的營養(yǎng)價值,。實際上,，很多食品添加劑的作用也是多種多樣的，比如番茄紅素,，它可以作為一種天然的著色劑（色素）,，但是添加到食品中也相當于增加了抗氧化物質的量，提升了食品的營養(yǎng)價值,。
所以,，添加劑的使用并不僅僅是為了延長保質期、改善口感,，實際上,，有些添加劑對于食品的營養(yǎng)價值也有提升作用。無論用哪種食品添加劑,，只要符合標準也不會危害健康,，在安全性上也沒有差異，甚至還可能提升食品的營養(yǎng)價值,。
來源：上海早報
