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導(dǎo)語：
現(xiàn)在老百姓zui關(guān)心的話題就是飲食,，
近些年來國內(nèi)層出不窮的食品安全問題困擾
了所有人，
究竟多少東西吃起來是安全的,？zui近關(guān)于食物中重金屬的報(bào)道很多,，
引起了老百
姓的熱議。
蘑菇吸收重金屬能力很強(qiáng),，
人工栽培的蘑菇到底含不含重金屬,？方便面里頭居然
也有重金屬。那么還有哪些食物里可能會有重金屬呢,？如果吃了含重金屬的食物又該怎么
辦？
重金屬是什么？對人體有何危害,？
重金屬指比重大于
4
或
5
的金屬,，約有
45
種，如銅,、鉛,、鋅、鐵,、鈷,、鎳、錳,、鎘,、
汞、鎢,、鉬,、金、銀等,。盡管錳,、銅、鋅等重金屬是生命活動(dòng)所需要的微量元素,，但是大部
分重金屬如汞,、
鉛、
鎘等并非生命活動(dòng)所必須,，
而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒,。
重金屬中毒會使體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。
如汞中毒的臨床表現(xiàn)有,，全身癥狀為頭痛,、頭昏、乏力,、發(fā)熱,。口腔及消化道癥狀表現(xiàn)
為齒齦紅腫酸痛,、糜爛出血,、牙齒松動(dòng)、齦槽溢膿,，口腔有臭味,，并有惡心、嘔吐,、食欲不
振,、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現(xiàn)紅色斑丘疹,，以四肢及頭面部分布較多,。少數(shù)患者可有腎
損害，個(gè)別嚴(yán)重者可有咳嗽,、胸痛,、呼吸困難、紺紫等急性間質(zhì)性肺炎的表現(xiàn),。
重金屬元素由于某些原因未經(jīng)處理就被排入河流,、
湖泊或海洋，
或者進(jìn)入了土壤中,，
使
得這些河流,、湖泊、
海洋和土壤受到污染,，它們不能被生物降解,。
魚類或貝類如果積累重金
屬而為人類所食，
或者重金屬被稻谷,、
小麥等農(nóng)作物所吸收被人類食用,，
重金屬就會進(jìn)入人
體使人產(chǎn)生重金屬中毒，
輕則發(fā)生怪病
(
水俁病,、骨痛病等
)
,，
重者就會死亡。
所以我們不要
過量地進(jìn)食海產(chǎn),，每次進(jìn)食前一定要把海產(chǎn)*煮熟,，以免吃入細(xì)菌。
食品的重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)
歐盟頒布的第
(EC)1881/2006
號法規(guī)重新規(guī)定了對食品增補(bǔ)劑內(nèi)的鉛,、
汞及鎘的zui大限
量,。
其中，
建議所有食品增補(bǔ)劑內(nèi)鉛的zui大*為
3.0
mg/kg
,；
汞的zui大*為
0.10
mg/kg
,；
單獨(dú)由或主要由干海藻或海藻派生品構(gòu)成的食品增補(bǔ)劑內(nèi)，鎘的zui大*為
3.0
mg/kg
,，其
他食品增補(bǔ)劑內(nèi)鎘的zui大*擬定為
1.0 mg/kg
,。
哪些飲食中會含有重金屬呢？
重金屬,，
這個(gè)詞似乎很難和吃的東西在一起,。
事實(shí)上，
重金屬已開始慢慢侵入我們
的食物,。那么,，哪些飲食中會含有重金屬呢,？
皮蛋
在制作皮蛋時(shí)，
在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西,，
它的化學(xué)成分就是
氧化鉛,。
加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻,，
快速地滲入蛋中,，
也可使皮蛋迅速凝固，
易于脫殼,。
但放置的過程中,，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。
建議：
市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分,，你可以認(rèn)清標(biāo)簽,，
選擇無鉛皮蛋；
吃皮
蛋的時(shí)候加些醋,，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收,。
易拉罐裝飲料
易拉罐以鋁合金做材料，
罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料,，
使鋁合金和飲料隔離,。
有些生產(chǎn)不
合格的鋁罐在加工過程中，
很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料,，
或者涂得過薄,，
致使罐內(nèi)壁
鋁合金與飲料接觸。
久之,，
鋁元素逐漸溶化其中,，
尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更
大。據(jù)科研人員對
22
種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，易拉罐飲料中鋁含量較高,，比瓶裝飲料高
3
～
6
倍。
建議：少喝易拉罐飲料,，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康,。
海鮮
海鮮是健康食譜中的明星，
味道鮮美而且富含營養(yǎng)物質(zhì),，
能預(yù)防心血管病,，
改善情緒和
記憶力。但與此同時(shí),，海鮮的安全問題也不容忽視,。由于污染的蔓延，
貝類和海魚已經(jīng)成為
重金屬汞,、
砷的zui大來源,，
以如果長期食用海鮮會導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而
危害健康,。
建議：
吃海鮮不要超過每天一種，數(shù)量不要超過
100
克,；
盡量食用體積小的海鮮,。
體積
大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內(nèi)富集的污染物較多,；不吃或少吃魚頭,、魚皮、油脂,、內(nèi)
臟,、魚卵、魚翅,。
中藥
中藥一向以溫和,、副作用小而著稱，因此有人把中藥當(dāng)作日常補(bǔ)品,，有事沒事吃兩口,，
但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，
只不過毒性較低而已,，
比如中藥中常見的雄黃和朱砂,，
朱砂含汞，雄黃含砷,，長期大量使用朱砂,、雄黃，可導(dǎo)致汞,、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積,，
造成嚴(yán)重的肝、腎功能損害,，并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),，因此必須謹(jǐn)慎使用。
建議：
吃中藥也要遵醫(yī)囑,。
即使是溫和的中藥,，服藥前也要咨詢醫(yī)生，
以確定此藥是否
適合你的體質(zhì),、
癥狀,，
可以服用的zui長時(shí)間，
這樣才能正確地發(fā)揮藥效,，
避免不恰當(dāng)?shù)胤谩?/p>
動(dòng)物內(nèi)臟
動(dòng)物內(nèi)臟盡管有著*的營養(yǎng)成分,，
但更有重金屬的沉積。
因?yàn)榧仪萑抗I(yè)飼料喂養(yǎng),，
這些飼料具有不確定性,，
一旦不安全食物被動(dòng)物食用后,，
比如動(dòng)物所吃的飼料，
喝的水如果
被重金屬如鎘污染了,，都要靠內(nèi)臟來代謝,，一些重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在內(nèi)臟里。
建議：每周zui多吃一到兩次動(dòng)物內(nèi)臟即可,，而且每次食用量不要超過
50
克,。此外，吃
動(dòng)物內(nèi)臟時(shí),，多搭配一些粗糧和蔬菜,，以補(bǔ)充膳食纖維,。
