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食品安全在行動之有毒食品鑒別方法
食品安全事件年年有，可今年特別多,。人們憤慨奸商無良的同時對自己的飲食環(huán)境充滿擔(dān)憂,。這些"有毒"食物對我們的危害有多大,，我們怎么躲,？本版編輯結(jié)合當(dāng)前飲食安全熱點問題,，請教多方專家,，進(jìn)行深度剖析，從辨別優(yōu)劣入手,，教您避開不安全食物,。
如何辨別‘地溝油’
一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂,、蠟質(zhì),、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤,，純凈的油為無色,，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物,，其主要成分是雜質(zhì),。
二聞。每種油都有各自*的氣味,?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏磨擦,，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味,。有異味的油，說明質(zhì)量有問題,，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買,。
三嘗。用筷子取一滴油,，仔細(xì)品嘗其味道,。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,，有異味的油可能是“地溝油”。
四聽:取油層底部的油一兩滴,，涂在易燃的紙片上,，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo),，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品,，不能購買,。
毒豆芽被摻入致癌物和獸藥--
自發(fā)豆芽吃著zui安心
近期，沈陽警方查處了一家"漂亮豆芽"黑加工點,。經(jīng)檢測,，豆芽中含有亞硝酸鈉、尿素,、恩諾沙星,、6-芐基腺嘌呤激素，其中,，人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌,，恩諾沙星是動物藥，禁止在食品中添加,。
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國說,，如果你自己在家做過豆芽，你就知道,，做不出來市面上豆芽的那種漂亮的效果,。豆芽本身zui突出的營養(yǎng)特點是含有豐富的維生素C.如果想吃豆芽，還是自己在家發(fā)豆芽吃著zui安心,。
發(fā)豆芽的方法
容器：圓形或方形平底,、廣口容器，如塑料飯盒,、冰激凌盒等,。大小約10×20厘米或直徑約15厘米左右。
綠豆或黃豆：每次80~100克,。
方法：綠豆用溫水浸泡10~16個小時,；容器盒底鋪四~六層（雙層）干凈手紙或毛巾，以涼水濕潤,。將泡好的綠豆均勻,、平鋪在容器盒底上，豆上再蓋2~3層干凈手紙或毛巾,，涼水灑濕（也可用鋪在下面的毛巾再包上來蓋住豆子）,；避光、室溫放置,。每天早晚用清水沖洗一次（去除脫落的豆皮）,，并保持容器內(nèi)微濕（千萬不要放很多水，那樣會長根）,、溫暖（夏天的話就不用保溫了,，只要保濕就行）。開始兩天不宜加水過多,，后幾天則要保持盒子底部有水,。豆芽長到1~2厘米高（大概第三、四天）時起,，在豆芽頂部壓上1~2公斤的重物（以類似大小的盒子裝水壓住即可）,，再過3~4天就可以食用了。
神奇添加劑讓豬肉搖身變牛肉--
火眼金睛 辨別假牛羊肉
近期,，化學(xué)添加劑"牛肉膏"讓豬肉搖身一變成了牛肉,，據(jù)調(diào)料店老板介紹，這種添加劑還有羊肉味,、雞肉味,、鴨肉味等等，真是讓人覺得不可思議,。安徽省質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士指出,，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害,，但若違規(guī)超量和長期食用,，則對人體有危害，甚至有致癌的危險,。
鑒別假牛肉：牛肉脂肪呈白色或乳黃色,，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種*的甜味,，而牛羊肉氣味較腥,。一般來說，牛肉的纖維長度較長,，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊,；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散,；食用牛肉時感到肉老,，食用豬肉時感到肉嫩。
鑒別假羊肉：羊肉的紋路很細(xì),，而且呈條紋狀排列分布,，而豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則,，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),。其次是從顏色上區(qū)分,，真羊肉顏色較深，接近鮮紅色,，而豬肉顏色較淺,。
黃花魚、蘑菇,、黑芝麻都能"化妝"--
染色食物不只饅頭一種
前段時間大家普遍認(rèn)為比較健康,、干凈的饅頭也被染色了，氣憤之余,，您想到過在生活中還有哪些食物被"染色"了嗎,？
鑒別染色饅頭：鑒別玉米面食是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡,，被檸檬黃染色的玉米面食濾液呈黃色,。
鑒別染色黃花魚：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色,；而冷凍成塊的染色黃花魚,，冰面有時也會呈現(xiàn)黃色。
鑒別熒光蘑菇：把蘑菇靠近驗鈔機(jī),，讓紫外線照,，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質(zhì)浸泡的蘑菇,。
鑒別染色橙子：染過色的橙子,，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙子表面甚至有紅色殘留物,。用濕巾擦拭橙子表面,，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色,。
鑒別染色小米：染色后的小米,，聞之有染色素的氣味；用溫水清洗時,，水色顯黃,。
鑒別染色黑芝麻：將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色,，說明黑芝麻很有可能是被染色了,。
鑒別染色花生米：紅皮花生米的一端有"小白點",如果花生米全部呈紅色有可能被染色。
鑒別染色黑米：天然黑米有一股天然的米香味,，染色黑米聞起來有異味,。
多功能食品安全檢測儀可對食品中苯甲酸鈉、二氧化硫,、過氧化苯甲酰,、糖精鈉,、硫酸鎂、甜蜜素,、亞硝酸鹽,、雙氧水、真假紅葡萄酒,、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖,、丙二醛,、蜂蜜中淀粉、蜂蜜中果糖葡萄糖,、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣,、焦磷酸二氫鈉）、己二酸,、重金屬,、吊白塊等食品添加劑含量和食品安全檢查項目進(jìn)行快速檢測，并且可以和多功能食品安全監(jiān)控系統(tǒng),。
