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關(guān)鍵詞：真空度,、真空包裝,、肉制品,、殘留氣體量,、抽真空、脹袋,、發(fā)霉

燒雞乃我國漢族的傳統(tǒng)名吃，有關(guān)燒雞的記載可追溯至明朝時(shí)期,，燒雞以其香味濃郁,、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛,。然而燒雞豐富的營養(yǎng)成分亦導(dǎo)致其極易受到微生物污染,，進(jìn)而出現(xiàn)風(fēng)味受損、發(fā)霉變質(zhì)等問題,，故隨著銷售范圍的擴(kuò)大,、流通時(shí)間的延長，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見的鋁塑復(fù)合膜真空包裝,。

采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用,，是因?yàn)榻?jīng)過殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的,，即微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣,，而通過真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生,。從上述原理來看,，真空包裝若要達(dá)到理想的防霉變、脹袋效果,，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應(yīng)盡可能控制到低,，即應(yīng)達(dá)到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo),。

本文檢測(cè)涉及儀器：RGT-01真空包裝殘氧儀

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