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Distinct Changes in Metabolic Profile and Sensory Quality with Different Varieties of Chrysanthemum (Juhua) Tea Measured by LC-MS-Based Untargeted Metabolomics and Electronic Tongue（IF=4.7,，foods,，湖南中醫(yī)藥大學(xué)）

味覺分析系統(tǒng)：電子舌，日本INSENT公司

菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶,，以其獨特的保健功效和風(fēng)味而聞名,。菊花茶的口感和感官品質(zhì)主要由次生代謝物決定。因此,，本研究采用非靶向代謝組學(xué)結(jié)合電子舌系統(tǒng),，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關(guān)性。感官評價結(jié)果表明,，5個不同品種菊花茶的感官品質(zhì)存在顯著差異,，尤其是苦味和澀味。主成分分析(PCA)結(jié)果表明,，5種菊花茶的代謝差異顯著,。基于UPLC-Q-TOF/MS分析的非靶向代謝組學(xué)共鑒定出1775種代謝物,。根據(jù)正交投影潛結(jié)構(gòu)判別分析(OPLS-DA)的投影變量重要度(VIP)值,，發(fā)現(xiàn)143種VIP代謝物對黃菊和金絲黃菊的代謝變化有影響;其中，13種代謝物被鑒定為影響它們感官品質(zhì)差異的關(guān)鍵代謝物,。山奈酚,、木犀草素、染料木素和一些奎寧酸衍生物與“收斂”屬性相關(guān),。相比之下,，l-(-)-3苯乳酸和l-蘋果酸被發(fā)現(xiàn)是菊花茶中“苦味”和“鮮味”屬性的原因,。京都基因與基因組百科全書途徑富集分析表明，黃酮類和黃酮醇生物合成途徑對菊花茶的感官品質(zhì)有重要影響,。這些發(fā)現(xiàn)為了解菊花茶獨特感官品質(zhì)的特征代謝物提供了理論基礎(chǔ),。

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