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簡(jiǎn)介

總有機(jī)碳（TOC）分析廣泛用于測(cè)量水的純凈度。水中的有機(jī)碳越多,，污染物的含量就越高,。生產(chǎn)企業(yè)必須滿足行業(yè)法規(guī)所要求的成品中的水或生產(chǎn)用水的純凈度。越來(lái)越多的食品和飲料企業(yè)采用TOC分析來(lái)確認(rèn)生產(chǎn)設(shè)備在更換不同批次產(chǎn)品時(shí)的清潔度,，以確保設(shè)備上沒(méi)有上一個(gè)批次殘留的過(guò)敏原,。雖然TOC分析并非專門(mén)用于檢測(cè)過(guò)敏原，但它可以測(cè)量總碳含量,。也就是說(shuō),，TOC結(jié)果可以為企業(yè)提供有關(guān)生產(chǎn)設(shè)備在清潔之后可能仍然存在的污染物的準(zhǔn)確信息，其中包括谷蛋白（gluten）等過(guò)敏原的信息,。Sievers M系列分析儀可以同步測(cè)量TOC和電導(dǎo)率,，兩者的測(cè)量結(jié)果都能準(zhǔn)確反映污染情況。

背景

谷蛋白包括兩種蛋白質(zhì),，即不溶于水的麥醇溶蛋白和溶解度較高的麥谷蛋白,。用于檢測(cè)過(guò)敏原的ELISA測(cè)試法（Enzyme-linked Immunosorbent Assay Testing，酶聯(lián)免疫吸附測(cè)試法）可以測(cè)量麥醇溶蛋白的含量,，其檢測(cè)限通常在1–5 ppm范圍內(nèi),。谷蛋白中引起人體過(guò)敏反應(yīng)的是麥醇溶蛋白1，因此沒(méi)必要測(cè)量所有種類的谷蛋白,。ELISA測(cè)試法根據(jù)抗體的增加,，檢測(cè)特定種類的有機(jī)污染物。而TOC測(cè)試法和抗原無(wú)關(guān),，用于檢測(cè)樣品中所有種類的有機(jī)污染物,。當(dāng)您直接比較TOC測(cè)試法和ELISA測(cè)試法時(shí)，請(qǐng)注意以下幾個(gè)重要區(qū)別：

●傳統(tǒng)的ELISA測(cè)試法測(cè)量水溶性麥谷蛋白的含量,，其檢測(cè)限（LOD）為1-5 ppm麥谷蛋白,。

●TOC測(cè)試法測(cè)量總有機(jī)碳的含量，以ppm為單位,。Sievers M9分析儀的檢測(cè)限為30 ppt（或0.00003 ppm）,。

●麥醇溶蛋白的單體含有約55%的碳2,3，因此ELISA測(cè)試法的檢測(cè)限約為0.55-2.75 ppm碳（麥醇溶蛋白）,。

●ELISA測(cè)試法根據(jù)抗原來(lái)檢測(cè)特定的過(guò)敏原蛋白質(zhì),，而TOC測(cè)試法是非專屬性方法，用于檢測(cè)所有種類的有機(jī)碳,。

●TOC測(cè)試法用單個(gè)樣品瓶來(lái)收集和測(cè)量有機(jī)污染物,，而ELISA測(cè)試法則需要進(jìn)行多個(gè)步驟來(lái)準(zhǔn)備要轉(zhuǎn)移到96孔板的樣品。Sievers M系列分析儀同步測(cè)量TOC和電導(dǎo)率。這兩種測(cè)量結(jié)果可以相互印證,，從而更有效地幫助生產(chǎn)企業(yè)來(lái)確認(rèn)生產(chǎn)設(shè)備在清潔之后可能仍然存在的污染物殘留量,。我們可以通過(guò)電導(dǎo)率的增量來(lái)確認(rèn)有機(jī)污染物的含量。

挑戰(zhàn)

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者要求或選用不含谷蛋白的飲食,，那些既生產(chǎn)含谷蛋白產(chǎn)品又生產(chǎn)不含谷蛋白產(chǎn)品的食品和飲料企業(yè)開(kāi)始面臨各種前所未見(jiàn)的挑戰(zhàn),。如果企業(yè)沒(méi)有專用的生產(chǎn)車間來(lái)加工不含過(guò)敏原的食品或飲料，那就必須在完成一批產(chǎn)品后清除生產(chǎn)設(shè)備上的產(chǎn)品殘留物,，以確保上一批產(chǎn)品不會(huì)污染下一批產(chǎn)品,。行業(yè)法規(guī)要求企業(yè)在清潔生產(chǎn)設(shè)備之后進(jìn)行過(guò)敏原測(cè)試，以確認(rèn)設(shè)備上沒(méi)有法規(guī)禁止的產(chǎn)品殘留物,。這種測(cè)試要求先收集樣品,，然后由受過(guò)專門(mén)訓(xùn)練的技術(shù)人員親手進(jìn)行測(cè)試，耗時(shí)耗力,。

解決方案

Sievers M系列TOC分析儀采用紫外－過(guò)硫酸鹽氧化和膜電導(dǎo)檢測(cè)技術(shù),，以行業(yè)專業(yè)的準(zhǔn)確度和精確度來(lái)測(cè)量水中的有機(jī)物含量。分析儀的檢測(cè)限為萬(wàn)億分之30（0.03 ppb）,，上限為50 ppm,。分析儀可以同步測(cè)量TOC和電導(dǎo)率，并提供數(shù)據(jù)并列比較,。我們?cè)谘芯恐兴褂玫臉悠?，仿照被谷蛋白污染的?shí)際樣品中的有機(jī)碳濃度。表1是水中谷蛋白的回收率測(cè)量結(jié)果,。樣品中的電導(dǎo)率的增加與有機(jī)碳濃度成正比,，如圖1和圖2所示，因此我們可以用電導(dǎo)率結(jié)果來(lái)進(jìn)一步確認(rèn)污染物含量,。由于谷蛋白的水溶性較低,，我們制備了懸浮液，然后測(cè)量0.01%的稀釋液來(lái)確定平均TOC,。我們用測(cè)量結(jié)果來(lái)計(jì)算儲(chǔ)備溶液的總TOC濃度,，然后為測(cè)量回收率制備稀釋液。我們同步收集所有樣品的TOC和電導(dǎo)率結(jié)果,。

結(jié)論

TOC測(cè)試法幫助生產(chǎn)企業(yè)量化生產(chǎn)線上可能存在的污染物的總體含量,，也可以用來(lái)檢測(cè)食品和飲料生產(chǎn)設(shè)備上可能殘留的谷蛋白等污染物。研究結(jié)果表明,，Sievers M系列分析儀可以成功回收濃度為0.5-20 ppm碳的谷蛋白,。在此濃度范圍內(nèi)，TOC結(jié)果和電導(dǎo)率結(jié)果成正比,。與傳統(tǒng)的ELISA測(cè)試法相比,，Sievers分析儀能夠提供有機(jī)污染物的全面測(cè)量結(jié)果,，具有更高的檢測(cè)靈敏度和更低的檢測(cè)限。與ELISA測(cè)試法不同,，TOC測(cè)試法允許用戶用單個(gè)樣品瓶來(lái)取樣,，從而大大節(jié)省了制備樣品所需的時(shí)間和工作量。

參考文獻(xiàn)

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3.Wieser,H.(2007).Chemistry of gluten proteins.Food Microbiology,115-119.

• SieversM9便攜式TOC分析儀

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