北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風(fēng)味物質(zhì)分析
檢測樣品：白酒大曲
檢測項目：風(fēng)味滋味
方案概述：“貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院”利用日本INSENT電子舌,、德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異,。
“貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院”利用日本INSENT電子舌,、德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū) 5 種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異,。對比 95 %乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味,、苦味相關(guān)的化合物,，與酸味相關(guān)的化合物增加明顯,；5 種酒曲除對CAO酸味傳感器的負(fù)響應(yīng)值差異顯著（P＜0.05）之外,，風(fēng)味輪廓基本相似,；5 種大曲中與咸味,、鮮味相關(guān)的化合物含量較高；5 種酒曲粉末與 95 %乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示,，除響應(yīng)值最高的氮氧化合物含量差異較大之外,，其余傳感器對大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似,，且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機硫化物,；5 種酒曲中 1 號,、2號、3 號酒曲粉末氣味相似,，1 號,、3 號、4號,、5 號酒曲 95 %乙醇提取液氣味相似,。
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