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低壓靜電場對凡納濱對蝦保鮮效果
檢測樣品:凡納濱對蝦
檢測項目:保鮮效果
方案概述:“浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院”以冰鮮凡納濱對蝦為研究對象,低壓靜電場與冰箱為保鮮介質(zhì),,探究相同溫度下(—7℃)二者對凡納濱對蝦保鮮效果的差異。質(zhì)構(gòu)測定對海產(chǎn)品而言至關(guān)重要,,與主要結(jié)構(gòu)蛋白的降解密切相關(guān),。本實驗采用美國FTC公司的TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀分別檢測了彈性和硬度指標。
近年來全球各地蝦類養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展,,蝦的產(chǎn)量大幅度提高,,但由于蝦含水量高,、肌肉組織柔軟,且含有大量的酶和酪氨酸,,極易發(fā)生氧化反應(yīng)使蝦體發(fā)生褐變,,加速蝦體內(nèi)的微生物fu敗,從而減少或失去了食用和營養(yǎng)價值,,因此新型蝦類保鮮技術(shù)的研發(fā)是食品科學(xué)研究的重要課題,。目前低溫保鮮技術(shù)應(yīng)用在凡納濱對蝦中主要分為冷藏保鮮、冰溫保鮮,、微凍保鮮,、凍藏保鮮四大類,,但都存在解凍時損耗過大,、保鮮效果不理想等問題,。與上述保鮮技術(shù)相比,低壓靜電場技術(shù)具有凍結(jié)效率高,、設(shè)備成本低,、操作簡單等優(yōu)點。
“浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院”以冰鮮凡納濱對蝦為研究對象,, 低壓靜電場與冰箱為保鮮介質(zhì),, 探究相同溫度下(—7 ℃ )二者對凡納濱對蝦保鮮效果的差異,。質(zhì)構(gòu)測定對海產(chǎn)品而言至關(guān)重要,,與主要結(jié)構(gòu)蛋白的降解密切相關(guān)。本實驗采用美國FTC公司的 TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀分別檢測了彈性和硬度指標。 彈性是樣品第一次被壓縮發(fā)生形變的彈性指數(shù),, 硬度是指樣品初次被壓縮受到的最大峰壓力,。檢測結(jié)果見下表。
結(jié) 論:低壓靜電場技術(shù)具有成本低,、安全性高,、操作簡單的特點,并且保鮮效果優(yōu)于普通冰箱的微凍保鮮,,這項技術(shù)可使凡納濱對蝦的貨架期增長,,具有潛在的應(yīng)用前景。
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