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銅鑼燒包裝氧氣透過率的檢測方法

　　摘要：包裝的氧氣透過率是糕點(diǎn)類食品企業(yè)選購包材的一個重要的參考指標(biāo),，若包裝的氧氣透過率與所包裝糕點(diǎn)的相容性較差,，則會對糕點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生巨大的威脅。本文以利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的OX2/231氧氣透過率測試儀檢測銅鑼燒包裝塑料復(fù)合膜的阻氧性過程為例,，介紹了軟塑包裝氧氣透過率的檢測方法,，包括設(shè)備試驗(yàn)原理的分析，試驗(yàn)大概過程的描述等,，為有包裝阻氧性檢測需求的企業(yè)提供參考,。

　　關(guān)鍵詞：氧氣透過率、阻氧性,、氧氣透過率測試儀,、銅鑼燒、糕點(diǎn),、發(fā)霉,、軟塑包裝,、包裝容器

1,、意義

　　銅鑼燒，是一種烤制面皮,、內(nèi)夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點(diǎn),，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來的而得名，因其金燦燦的外表又被稱為黃金餅,。銅鑼燒中含有豐富的營養(yǎng)成分,，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點(diǎn)類食品。若銅鑼燒在存儲或銷售等流通環(huán)節(jié)中,，接觸到的氧氣量較多,，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化,，微生物滋生,，導(dǎo)致銅鑼燒出現(xiàn)酸敗、哈喇等不良的風(fēng)味,，表面出現(xiàn)霉斑,，因此，嚴(yán)格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個重要的舉措,，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系,。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內(nèi)銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過率”表征,，氧氣透過率越小,，說明包裝材料的阻氧性越好。

本文涉及試驗(yàn)儀器：OX2/231氧氣透過率測試儀

• 電量法氧氣透過率測定儀OX2/231

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