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小科普 · 食品添加劑 

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì),，促進了食品工業(yè)的發(fā)展,，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但食品添加劑過量使用也帶來了危害,，由此對食品的檢測要求越來越嚴格,。

本文介紹了離子色譜法測定甜蜜素、煙葉粉末中硫酸根離子,，小麥粉中溴酸鹽,，魚肉中磷酸鹽和焦磷酸鹽。

01

甜蜜素中硫酸根離子的測定 

甜蜜素屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑,，甜度為蔗糖的30～40倍,，價格僅為蔗糖的3倍，且不像糖精用量稍多時有苦味,。因此,，甜蜜素成為一種通用的食品添加劑，可用于果汁,、冰激凌,、糕點食品等食品領(lǐng)域，也可用于化妝品,、牙膏,、漱口水、唇膏等日化領(lǐng)域,。

在甜蜜素的質(zhì)量標準中,，對硫酸鹽的含量有明確要求（≤0.05%）,。離子色譜法可用于測定甜蜜素中硫酸根離子的含量，且方法簡單便捷,，精密度高,，穩(wěn)定性好，檢出限低,。 
 

色譜條件 

分析柱：SH-G-1+SH-AC-4            

流動相：2.0mM Na₂CO₃+8.0mM NaHCO₃

流速：1.3mL/min

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

前處理：稱取約0.5g甜蜜素樣品（準確記錄質(zhì)量,，精.確至0.0001g），用超純水溶解,，稀釋定容至100mL,，過 0.22μm濾膜進樣分析。

樣品譜圖 

▲ 甜蜜素中硫酸根離子譜圖

02

煙葉粉末中硫酸根離子的測定 

硫是煙葉生長過程中*的元素,，其主要作用是構(gòu)成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),。含硫蛋白參與分子氮的固定、光合成以及線粒體中的氧化磷化等生物過程,，硫含量的高低對煙葉的產(chǎn)量和品質(zhì)有一定影響,。烤煙葉中硫?qū)煵葜破返钠焚|(zhì)具有很重要的作用，其含量是影響煙支燃燒性的重要因素,。 

初曉鵬等研究發(fā)現(xiàn)初烤煙葉中硫含量與煙葉常規(guī)化學成分煙堿含量呈極顯著正相關(guān),，因此，檢測煙葉中的硫含量具有重要意義,。

色譜柱條件 

分析柱：SH-G-1+SH-AC-18            

流動相：2.4mM Na₂CO₃+6.0mM NaHCO₃

流速：1.0mL/min

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

前處理：稱取0.03g樣品（準確記錄質(zhì)量,，精.確至0.0001g）于100 mL容量瓶中，加

超純水,，超聲10min,，定容搖勻后過0.22μm濾膜進樣分析。

樣品譜圖 

▲ 煙葉粉末中硫酸根離子譜圖

03

小麥粉中溴酸鹽的測定 

長期以來溴酸鉀一直是面粉添加劑家族的重要成員,，對面粉具有特殊,、高效的改良效果。但其致癌性已被廣泛證實,，溴酸鉀會引起慢性中毒,，引發(fā)多種疾病，給人體帶來危害,。

2005年5月30日中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布《2005年第9號公告》取消溴酸鉀作為面粉處理劑使用,。次年，GB/T 20188-2006《小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法》標準發(fā)布并實施,。

色譜柱條件 

分析柱：SH-G-1+SH-AP-1      

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：0.7mL/min

柱溫：45℃ 

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

前處理：詳見附件

樣品譜圖 

▲ 小麥粉空白譜圖

▲ 小麥粉加標1mg/kg BrO₃^-譜圖

▲ 小麥粉加標20mg/kg BrO₃^-譜圖

04

魚肉中磷酸鹽和焦磷酸鹽的測定 

多聚磷酸鹽是一類應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑,，廣泛應(yīng)用于肉制品、海產(chǎn)品,、調(diào)味料,、方便食品等的加工過程中,。多聚磷酸鹽主要用作水分保持劑，提高產(chǎn)品的保水性,，保持肉質(zhì)柔嫩,，對食品品質(zhì)的改良起著重要作用。但是,，攝入過量的多聚磷酸鹽會對身體有一定危害性,。 

GB2760-2011規(guī)定了多聚磷酸鹽在食品中的使用范圍和使用量，其中預制水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽（以磷酸根計）的使用*為1.0g/kg,。國外針對食品中多聚磷酸鹽的使用也有明確的規(guī)定,，其中歐盟要求水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的含量不得超過0.5g/kg。

色譜柱條件 

分析柱：SH-G-1+SH-AC-16   

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：45℃ 

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

前處理：詳見附件

樣品譜圖 

▲ 魚肉樣品中磷酸根和焦磷酸根譜圖

▲ 腐壞魚肉樣品中磷酸根和焦磷酸根譜圖

結(jié)論

經(jīng)測試,，采用離子色譜法,，盛瀚SH-G-1保護柱和SH-AP-1,、SH-AC-4/16/18等色譜柱,，可進行甜蜜素、煙葉粉末中硫酸根離子測定,，小麥粉中溴酸鹽測定,，魚肉中磷酸鹽和焦磷酸鹽測定。

• 盛瀚CIC-D100離子色譜儀

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• 陰離子色譜柱

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