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小科普 · 硝酸根 亞硝酸根

硝酸鹽與亞硝酸鹽作為防腐與保鮮劑,，可延長食品的保質(zhì)期，但也對人體帶來了危害,。硝酸鹽在體內(nèi)可通過腸道微生物及唾液等作用轉變?yōu)閬喯跛猁},，亞硝酸鹽可以與體內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生亞硝胺，同時使血液中的二價鐵氧化為三價鐵,，進而使正常的血紅蛋白失去載氧能力,，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可致死,。因此,，各個國家對食品加工中的硝酸鹽和亞硝酸鹽使用量都制定了嚴格的*。

本文介紹了離子色譜法測定脂肪酸特醫(yī)食品,、蔬菜粉,、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子,。

01

脂肪酸特醫(yī)食品中亞硝酸根和硝酸根的測定

特殊醫(yī)學用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，F(xiàn)SMP),，簡稱醫(yī)用食品,，是為了滿足進食受限、消化吸收障礙,、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要,，專門加工配制而成的配方食品。

色譜條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：50μL

抑制器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 脂肪酸特醫(yī)食品中亞硝酸根和硝酸根譜圖

02

蔬菜粉中亞硝酸根和硝酸根的測定

蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水,，再進一步粉碎,，或者先打漿，再進行噴霧干燥而形成的粉末狀蔬菜顆粒,。蔬菜粉是脫水蔬菜的延伸產(chǎn)品,，在嬰幼兒、老年人等人群中有廣泛的市場,。另外,，蔬菜粉還是一種*的著色劑，是加工蔬菜面包,、蔬菜面條,、特色食品等的*原輔料。

色譜柱條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 白蘿卜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

▲ 南瓜粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

03

豆粉中亞硝酸根和硝酸根的測定

豆粉是以大豆為主要原料,，經(jīng)磨漿,、加熱滅酶、濃縮,、噴霧干燥而制成粉狀或顆粒食品,，富含多種營養(yǎng)成分,。在豆奶的生產(chǎn)和加工會添加硝酸鹽,，以延長保鮮期。

色譜柱條件

分析柱：SH-G-1+SH-AC-11            

流動相：KOH梯度淋洗

梯度條件：

流速：1.0mL/min

柱溫：35℃ 

進樣體積：25μL

抑制器：SHY-A-6

樣品譜圖

▲ 豆粉中亞硝酸根和硝酸根譜圖

結論

經(jīng)測試,，采用離子色譜法,，盛瀚SH-AC-11氫氧根體系色譜柱，可進行脂肪酸特醫(yī)食品,、蔬菜粉,、豆粉中的亞硝酸根和硝酸根離子測定。峰形好,，靈敏度高,。

• CIC-D160型離子色譜儀（內(nèi)置淋洗液發(fā)生器）

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