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醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮速測試液包 醬油快速測試盒 醬油試劑盒
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- 公司名稱 北京天安聯(lián)合科技有限公司
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- 更新時間 2017/7/27 23:18:25
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醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮速測試液包 醬油快速測試盒 醬油試劑盒
醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標(biāo)，含量越高醬油的鮮味越強,，質(zhì)量越好,。國家標(biāo)準GB18186-2000規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）的氨基酸態(tài)氮（以氮計）每100ml醬油中的含量：特級,、一級,、二級和三級分別應(yīng) ≧0.8g、0.7g,、0.55g和0.4g,。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級,、一級和二級分別應(yīng) ≧0.8g,、0.7g和0.6g。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≧0.4g,。在所有醬油的衛(wèi)生指標(biāo)中,，總酸（以乳酸計）含量每100ml中應(yīng)≦2.5g。
方法一：取1.0ml樣品到10 ml比色管中,，加水到10.0ml刻度,，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶中,，加入60ml蒸餾水,，加1號顯色劑4滴，搖勻,，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測定液,，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色（可做一個對照樣品便于觀察）,，按每滴測定液相當(dāng)于0.45 %克的總酸計算其含量（如果測定液消耗了5.5滴還未初顯粉紅色,，表示總酸超標(biāo)，應(yīng)送實驗室精確定量）,，向溶液中加入10.0ml36%的甲醛溶液和2號顯色劑4滴,，搖勻后繼續(xù)滴定至藍紫色，按每滴測定液相當(dāng)于0.078 %克的氨基酸態(tài)氮計算其含量,，同時做試劑空白試驗（即不加樣品所消耗測定液的滴數(shù)）,，比如樣品消耗了11滴測定液，試劑空白消耗了7滴測定液,，樣品實際消耗為4滴測定液,，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為4×0.078%=0.31%克，為不合格產(chǎn)品,。本方法測定的結(jié)果與國家標(biāo)準規(guī)定量或標(biāo)簽標(biāo)示量僅一滴（測定液）之差時,，應(yīng)慎重處理，可送實驗室精確定量。
方法二：取1.0ml樣品到10 ml比色管中,，加水到10.0ml刻度,，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入200ml燒杯中,，加入60ml蒸餾水,，將校準過的便攜筆式酸度計（使用前應(yīng)用水浸泡3分鐘）插入杯中，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測定液,，每滴1滴都要搖勻,，待酸度計顯示PH=8.2時停止滴定，按每滴測定液相當(dāng)于0.45 %克的總酸計算其含量,，向溶液中加入10.0ml36%的甲醛溶液,，搖勻后繼續(xù)滴定至溶液PH=9.2，按每滴測定液相當(dāng)于0.078%克的氨基酸態(tài)氮計算其含量,，同時做試劑空白試驗,。本方法測定的結(jié)果與國家標(biāo)準規(guī)定量或標(biāo)簽標(biāo)示量僅一滴（測定液）之差時，應(yīng)慎重處理,，必要時將樣品送實驗室檢測
：李菲 :
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