一,、基本信息

肌肉嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，肉品嫩度測試儀豬肉系水力測定（質(zhì)構(gòu)儀）用于對肉制品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行專業(yè)分析，以評價肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等,。其參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)測試方法（中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006） ，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值,。

二、基本應(yīng)用功能

肉品嫩度測試儀豬肉系水力測定在食品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用,，是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，用以反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等,。該肉嫩度儀可廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定,，符合中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biāo)準(zhǔn)。 主要包括以下幾個方面：

肉類質(zhì)量評估：食品生產(chǎn)商可以使用這些設(shè)備來檢測不同肉類產(chǎn)品的嫩度水平,，從而選擇更符合消費(fèi)者需求的肉類供應(yīng),。

肉制品加工優(yōu)化：在肉制品的加工過程中，肌肉嫩度儀可以幫助生產(chǎn)商確定的加工方法和工藝參數(shù),，以達(dá)到所需的質(zhì)地和嫩度,。

新產(chǎn)品開發(fā)：食品制造商在開發(fā)新的肉類產(chǎn)品時，可以使用肌肉嫩度儀來評估不同配方和工藝對產(chǎn)品質(zhì)地的影響,，以優(yōu)化產(chǎn)品的口感和嫩度,。

儲存和運(yùn)輸：肌肉嫩度儀可以用來監(jiān)測肉類產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量變化，確保產(chǎn)品在到達(dá)消費(fèi)者手中時仍保持良好的質(zhì)地,。

質(zhì)量控制和品質(zhì)檢驗(yàn)：食品制造商可以使用肌肉嫩度儀作為質(zhì)量控制工具,，確保產(chǎn)品的質(zhì)地符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，提高產(chǎn)品的一致性和品質(zhì),。

食品研究：在食品科學(xué)研究中,，肌肉嫩度儀可用于研究不同肉類品種、來源和加工方法對產(chǎn)品質(zhì)地的影響,，以及尋找改進(jìn)肉類產(chǎn)品質(zhì)量的方法,。

三、測試原理

肌肉嫩度儀的工作原理基于剪切力測定法,。嫩度是指肉在切割時所需的剪切力,，剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,，并把測定的剪切力峰值（力的**值）作為肉樣嫩度值,。一般來說，嫩度值越高，表明肉品越嫩,。

將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺上,，使刀口與肌纖維走向垂直，啟動儀器剪切肉樣,，可測得刀具切割,、斷肉樣這一用力過程的感應(yīng)力峰圖，峰圖中的力量峰值為此肉樣嫩度,。同此方法完成10個重復(fù)樣品的測定,。

將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直,，啟動儀器剪切肉樣,，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值,。

記錄所有的測定數(shù)據(jù),，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值

肉嫩度計(jì)算公式：X=  X1+X2+X3/N  -X0

式中：X-肉的嫩度值,，單位為牛頓（N）

         X1,，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

         X0-空載運(yùn)行的剪切力,，單位為牛頓（N）

         n-有效孔樣的數(shù)量

四 ,、產(chǎn)品特征

符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測定肉嫩度 剪切力測定法(NY/T 1180-2006)

開機(jī)密碼登陸，具四級權(quán)限管理功能

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高精度進(jìn)口品牌力值傳感器，意大利超高速采集芯片,，保證測試結(jié)果準(zhǔn)確性

可用標(biāo)準(zhǔn)砝碼校正,、高精度、高速度解析度,、高位移分辯率

位移控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)速度全段范圍內(nèi)平穩(wěn),、精確運(yùn)行

精密滾珠絲杠多軸定位技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)無級調(diào)速功能,，運(yùn)動驅(qū)動系統(tǒng)平穩(wěn)且運(yùn)行精度高,；

下行速度,、下行位移,、保護(hù)力值均可設(shè)，保護(hù)試驗(yàn)過程中不產(chǎn)生對傳感器的超量程撞擊

主機(jī)獨(dú)立可實(shí)現(xiàn)試驗(yàn)功能選擇，試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置,，曲線適時顯示,，數(shù)據(jù)存儲查詢；計(jì)算機(jī)軟件可選

微型打印機(jī),，隨時設(shè)置打印試驗(yàn)結(jié)果,；主機(jī)具有數(shù)據(jù)存儲、查詢功能

軟件（選購）實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可溯源性,，實(shí)現(xiàn)多級權(quán)限管理,、審計(jì)追蹤、電子簽名等功能

限位保護(hù),、過載保護(hù),、自動回位以及掉電記憶等智能配置，有效保證用戶的操作安全