一、基本信息

肌肉嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，豬肉嫩度檢測(cè)儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于對(duì)肉制品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行專業(yè)分析,，以評(píng)價(jià)肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等,。其參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法（中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006） ,，使用測(cè)定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值,。

二,、基本應(yīng)用功能

豬肉嫩度檢測(cè)儀在食品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，用以反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。該肉嫩度儀可廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測(cè)定,，符合中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定標(biāo)準(zhǔn),。 主要包括以下幾個(gè)方面：

肉類質(zhì)量評(píng)估：食品生產(chǎn)商可以使用這些設(shè)備來檢測(cè)不同肉類產(chǎn)品的嫩度水平，從而選擇更符合消費(fèi)者需求的肉類供應(yīng),。

肉制品加工優(yōu)化：在肉制品的加工過程中,，肌肉嫩度儀可以幫助生產(chǎn)商確定的加工方法和工藝參數(shù)，以達(dá)到所需的質(zhì)地和嫩度,。

新產(chǎn)品開發(fā)：食品制造商在開發(fā)新的肉類產(chǎn)品時(shí),，可以使用肌肉嫩度儀來評(píng)估不同配方和工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的影響，以優(yōu)化產(chǎn)品的口感和嫩度,。

儲(chǔ)存和運(yùn)輸：肌肉嫩度儀可以用來監(jiān)測(cè)肉類產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量變化，確保產(chǎn)品在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持良好的質(zhì)地。

質(zhì)量控制和品質(zhì)檢驗(yàn)：食品制造商可以使用肌肉嫩度儀作為質(zhì)量控制工具,，確保產(chǎn)品的質(zhì)地符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，提高產(chǎn)品的一致性和品質(zhì)。

食品研究：在食品科學(xué)研究中,，肌肉嫩度儀可用于研究不同肉類品種,、來源和加工方法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的影響，以及尋找改進(jìn)肉類產(chǎn)品質(zhì)量的方法,。

三,、測(cè)試原理

肌肉嫩度儀的工作原理基于剪切力測(cè)定法。嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力,，剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力,。通過測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力峰值（力的**值）作為肉樣嫩度值,。一般來說,，嫩度值越高，表明肉品越嫩,。

將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺(tái)上,，使刀口與肌纖維走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣,，可測(cè)得刀具切割,、斷肉樣這一用力過程的感應(yīng)力峰圖，峰圖中的力量峰值為此肉樣嫩度,。同此方法完成10個(gè)重復(fù)樣品的測(cè)定,。

將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直,，啟動(dòng)儀器剪切肉樣,，測(cè)得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測(cè)定值,。

記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值

肉嫩度計(jì)算公式：X=  X1+X2+X3/N  -X0

式中：X-肉的嫩度值,，單位為牛頓（N）

         X1,，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

         X0-空載運(yùn)行的剪切力,，單位為牛頓（N）

         n-有效孔樣的數(shù)量

四 ,、產(chǎn)品特征

符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定肉嫩度 剪切力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)

開機(jī)密碼登陸，具四級(jí)權(quán)限管理功能

高清彩色觸摸屏,，用戶操作簡(jiǎn)便,，展示實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)及曲線

核心部件以國(guó)際品牌為先，部件精良，儀器具有優(yōu)秀的穩(wěn)定性,、耐用性

高精度進(jìn)口品牌力值傳感器,，意大利超高速采集芯片，保證測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確性

可用標(biāo)準(zhǔn)砝碼校正,、高精度,、高速度解析度、高位移分辯率

位移控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)速度全段范圍內(nèi)平穩(wěn),、精確運(yùn)行

精密滾珠絲杠多軸定位技術(shù),，可實(shí)現(xiàn)無級(jí)調(diào)速功能，運(yùn)動(dòng)驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)平穩(wěn)且運(yùn)行精度高,；

下行速度,、下行位移、保護(hù)力值均可設(shè),，保護(hù)試驗(yàn)過程中不產(chǎn)生對(duì)傳感器的超量程撞擊

主機(jī)獨(dú)立可實(shí)現(xiàn)試驗(yàn)功能選擇,，試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置，曲線適時(shí)顯示,，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)查詢,；計(jì)算機(jī)軟件可選

微型打印機(jī)，隨時(shí)設(shè)置打印試驗(yàn)結(jié)果,；主機(jī)具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ),、查詢功能

軟件（選購(gòu)）實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可溯源性，實(shí)現(xiàn)多級(jí)權(quán)限管理,、審計(jì)追蹤,、電子簽名等功能

限位保護(hù)、過載保護(hù),、自動(dòng)回位以及掉電記憶等智能配置,，有效保證用戶的操作安全