藥用級玉米淀粉基本性質(zhì)

?玉米淀粉的基本性質(zhì)包括其物理性質(zhì),、化學(xué)性質(zhì)以及在食品加工中的應(yīng)用。?

物理性質(zhì)

玉米淀粉呈現(xiàn)白色或略帶黃色的細(xì)粉狀,，無味無臭,。其顆粒直徑較小，約為5～20 μm,，屬于A型結(jié)晶結(jié)構(gòu),。玉米淀粉的密度為1.61，具有吸濕性,，最高能達30%以上?12,。在偏光顯微鏡下觀察，淀粉顆粒具有雙折射性,，可以看到以粒徑為中心的黑心十字形?3,。

化學(xué)性質(zhì)

玉米淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖,。其基本構(gòu)成單位為ɑ-D-吡喃葡萄糖,，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。直鏈淀粉為無分支的螺旋結(jié)構(gòu),，支鏈淀粉則由24-30個葡萄糖殘基以ɑ-1,4-糖苷鍵首尾連接而成,，在支鏈處為ɑ-1,6-糖苷鍵?23。玉米淀粉在酸性條件下可以水解為葡萄糖?3。

在食品加工中的應(yīng)用

玉米淀粉在食品加工中常用作增稠劑,、穩(wěn)定劑或食品基質(zhì),。例如，在中國菜中,，“勾芡”通常使用玉米淀粉加上水制成,。玉米淀粉的吸水性強，糊化溫度較低,，易于糊化,，這使得它在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用?12。

生產(chǎn)工藝和市場前景

玉米淀粉主要通過濕磨法和干磨法生產(chǎn),。濕磨法包括浸泡,、研磨、分離,、洗滌,、干燥等工序；干磨法則將玉米粒直接研磨成粉,，然后通過篩分,、風(fēng)選等工序得到玉米淀粉?4。隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和人口增長,，玉米淀粉市場規(guī)模不斷擴大,，具有較高的市場潛力，未來將朝著高效,、環(huán)保,、可持續(xù)發(fā)展的方向發(fā)展?

藥用級玉米淀粉基本性質(zhì)