二手液氮速凍柜
- 公司名稱 梁山融創(chuàng)二手設備購銷有限公司
- 品牌 其他品牌
- 型號
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
- 更新時間 2024/8/19 18:08:18
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應用領域 | 醫(yī)療衛(wèi)生,環(huán)保,食品/農(nóng)產(chǎn)品,化工,制藥/生物制藥 |
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(單門)(雙門)(四門)二手液氮速凍柜一段式冷卻是指胴體在同一冷卻間內(nèi),同一溫度下,,一次性冷卻到工藝要求的溫度,。
兩段式冷卻第一階段:將畜肉放在空氣溫度為-10 ℃ ~-15 ℃ ,、空氣流速1.5~3m/s冷間內(nèi)冷卻2~4h;第二階段:將畜肉放在空氣溫度為-5 ℃ ~-7℃ ,、空氣流速1~1.5m/s的冷間內(nèi)冷卻10~16h
特點:1)冷卻肉的質(zhì)量優(yōu)于一般冷卻法,,肉表面干燥,外觀良好,,肉味佳,。
2)肉品干耗少,比一般冷卻法減少40%~50%,,平均為1%,。
3)冷卻肉在分割時汁液流失減少50%。
4)在相同的生產(chǎn)面積下生產(chǎn)量比一般方法快1.5~2倍,。
兩段式冷卻法的問題:兩段式冷卻會引起牛羊肉的寒冷收縮現(xiàn)象,,導致肉在后熟時也不能得到充分軟化。為此,,國外對牛羊胴體采用第一段冷卻溫度較高,,第二段冷卻溫度較低的做法來避免肉的冷縮。
什么是二次凍結(jié)工藝,?什么是一次凍結(jié)工藝,?各有何特點。
兩階段凍結(jié)工藝:將經(jīng)過加工整理的肉胴體先送入冷卻間進行冷卻,,待肉溫降至 0℃~4℃再送入凍結(jié)間進行凍結(jié)的方式,。適合于分割產(chǎn)品及副產(chǎn)品的凍結(jié)。
直接凍結(jié)工藝:經(jīng)過加工整理的肉胴體不經(jīng)過冷卻過程,,直接送入凍結(jié)間進行凍結(jié)的方式,。適合于胴體的凍結(jié)。
特點:(1)凍結(jié)時間:直接凍結(jié)比兩階段凍結(jié)時間短,,可節(jié)省50%的冷加工時間,。
(2)能耗比較:直接凍結(jié)比兩階段凍結(jié)能耗低。
(3)肉品質(zhì)量比較:直接凍結(jié)肉品在解凍時易發(fā)生解凍僵直,,肌肉收縮變形,汁液大量流失,,牛,、羊肉采用直接凍結(jié)易發(fā)生冷縮。
淬火后在室溫停留:淬火后,,一定要使套圈內(nèi)外均勻冷至室溫后進行冷處理,,否則容易開裂,冷至室溫后馬上冷處理(一般不超過30min),,否則會中止奧氏體向馬氏體的轉(zhuǎn)變,。
冷處理溫度:冷處理的溫度主要根據(jù)鋼的馬氏體轉(zhuǎn)變終止溫度Mf,,另外還要考慮冷處理對機械性能的影響及工藝性等因素。對于GCr15鋼,,冷處理選用-70℃;精度要求不甚高的套圈或設備有限制時,,冷處理溫度可選為-40~-70℃;超精密軸承,可在-70℃~-80℃之間進行冷處理,。過冷的溫度影響軸承沖擊疲勞和接觸壽命,。
冷處理保溫:雖然大量馬氏體的轉(zhuǎn)變是在冷到一定溫度傾刻間完成的,但為使一批套圈表面與心部都均勻達到冷處理溫度,,需要一定的保溫時間,,一般為1~1.5h。
冷處理后的回火:套圈冷處理后放在空氣中,其溫度緩慢升至室溫后及時進行回火,。溫升不能太快,,否則容易開裂;回火及時,否則套圈內(nèi)部較大的殘余應力會導致套圈開裂,,一般不超過2h,。
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