化學(xué)性質(zhì)

無色或微黃色液體,，呈濃郁檸檬香味,。無旋光性。沸點228℃,，閃點92℃,。有順式與反式兩種異構(gòu)體。用亞硫酸氫鈉處理,，順式溶解性極微,，而反式卻很大，故可將兩者分開,。順式檸檬醛：相對密度(d200.8898,，折射率(nD20)1.4891，沸點118～119℃(2666Pa),。反式檸檬醛：相對密度0.8888,，折射率(nD20)1.4891，沸點117～118℃(2666Pa),。溶于非揮發(fā)性油,、揮發(fā)性油、丙二醇和乙醇,，不溶于甘油和水,。在堿性和強酸中不穩(wěn)定。天然品存在于檸檬草油(70%～80%),、山蒼子油(約70％),，檸檬油、白檸檬油,、柑橘類葉油等中,。

用途

GB2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制檸檬,、柑橘和什錦水果型香精,，亦為合成紫羅蘭酮的主要原料,。用作調(diào)香劑，配制檸檬香精,，也用作合成紫羅蘭酮和維生素A的原料,，用途廣泛，用于需要檸檬香氣的各個方面,。是檸檬型,、防臭木型香精、人工配制檸檬油,、香檸檬油和橙葉油的重要香料,。是合成紫羅蘭酮類、甲基紫羅蘭酮類的原料,。也可用來掩蓋工業(yè)生產(chǎn)中的不良氣息,。還可用于生姜、檸檬,、白檸檬,、甜橙、圓柚,、蘋果,、櫻桃、葡萄,、草莓及辛香等食用香精,。酒用香精亦可用之,。檸檬醛是我國規(guī)定允許使用的食用香料,，可用于配制草莓、蘋果,、杏,、甜橙、檸檬等水果型食用香精,。用量按正常生產(chǎn)需要,，一般在膠姆糖中使用量為1.70mg/kg；烘烤食品中43mg/kg,；糖果中41mg/kg,；冷飲中23mg/kg；軟飲料中9.2mg/kg,。用于人造檸檬油,，柑桔油的調(diào)制，以及其他柑桔類香料,、水果香精,、櫻桃,、咖啡、李子等食品的香精,，還廣泛用于餐具的洗滌劑,、肥皂、花露水的加香劑,。檸檬醛是合成紫羅蘭酮及甲基紫羅蘭酮,、二氫大馬酮等原料；作為有機原料可還原為香茅醇,、橙花醇與香葉醇,；還可轉(zhuǎn)化成檸檬腈。醫(yī)藥工業(yè)中用于制造維生素A和E等,，也是葉綠醇的原料,。