化學(xué)性質(zhì)

無色或微黃色液體,，呈濃郁檸檬香味。無旋光性,。沸點(diǎn)228℃,，閃點(diǎn)92℃。有順式與反式兩種異構(gòu)體,。用亞硫酸氫鈉處理,，順式溶解性極微，而反式卻很大,，故可將兩者分開,。順式檸檬醛：相對(duì)密度(d200.8898，折射率(nD20)1.4891,，沸點(diǎn)118～119℃(2666Pa),。反式檸檬醛：相對(duì)密度0.8888，折射率(nD20)1.4891,，沸點(diǎn)117～118℃(2666Pa),。溶于非揮發(fā)性油,、揮發(fā)性油、丙二醇和乙醇,，不溶于甘油和水,。在堿性和強(qiáng)酸中不穩(wěn)定。天然品存在于檸檬草油(70%～80%),、山蒼子油(約70％),，檸檬油、白檸檬油,、柑橘類葉油等中,。

用途

GB2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于配制檸檬,、柑橘和什錦水果型香精,，亦為合成紫羅蘭酮的主要原料。用作調(diào)香劑,，配制檸檬香精,，也用作合成紫羅蘭酮和維生素A的原料，用途廣泛,，用于需要檸檬香氣的各個(gè)方面,。是檸檬型、防臭木型香精,、人工配制檸檬油,、香檸檬油和橙葉油的重要香料。是合成紫羅蘭酮類,、甲基紫羅蘭酮類的原料,。也可用來掩蓋工業(yè)生產(chǎn)中的不良?xì)庀ⅰ＿€可用于生姜,、檸檬,、白檸檬、甜橙,、圓柚,、蘋果、櫻桃,、葡萄,、草莓及辛香等食用香精。酒用香精亦可用之,。檸檬醛是我國(guó)規(guī)定允許使用的食用香料,，可用于配制草莓、蘋果,、杏,、甜橙,、檸檬等水果型食用香精。用量按正常生產(chǎn)需要,，一般在膠姆糖中使用量為1.70mg/kg,；烘烤食品中43mg/kg；糖果中41mg/kg,；冷飲中23mg/kg；軟飲料中9.2mg/kg,。用于人造檸檬油,，柑桔油的調(diào)制，以及其他柑桔類香料,、水果香精,、櫻桃、咖啡,、李子等食品的香精，還廣泛用于餐具的洗滌劑,、肥皂,、花露水的加香劑。檸檬醛是合成紫羅蘭酮及甲基紫羅蘭酮,、二氫大馬酮等原料,；作為有機(jī)原料可還原為香茅醇、橙花醇與香葉醇,；還可轉(zhuǎn)化成檸檬腈,。醫(yī)藥工業(yè)中用于制造維生素A和E等,，也是葉綠醇的原料,。