化學(xué)式：C4H10O4

分子量：122.12

CAS號：149-32-6

EINECS號：205-737-3

密度：1.451g/cm3

熔點：118-120℃

沸點：330℃

閃點：208.7℃

折射率：1.537

外觀：白色結(jié)晶性粉末

溶解性：極易溶于水,，溶于吡啶，微溶于醇,，幾乎不溶于醚

近年來赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量,、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度,、厚重感和潤滑感,，同時減少苦味，還可以掩蓋其他氣味,，提高飲料風(fēng)味,。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大量的熱,。 [3]  赤蘚糖醇可以促進乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合,，酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量,。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物,、膠原蛋白、肽類等物質(zhì)的不良異味,。因此,，目前已有部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。

蔗糖,、油脂是制作焙烤食品的主要原料,，對于形成焙烤食品的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用,，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所的原料,。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中，除了能增加甜味,、上色,、提高保藏性以外，對面團的流變學(xué)性質(zhì),、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響,，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高,，對健康意識的增強,，這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng),、健康,、功能性,、低熱量等方面發(fā)展，低能量,、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應(yīng)運而生,。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的,，容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣,，很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受,。所以,，應(yīng)該采用膳食纖維、低聚糖,、糖醇,、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量,、滿足部分消費者消費需求的同時,，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性,。