手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
沙蒿膠廠(chǎng)家 沙蒿籽膠生產(chǎn)廠(chǎng)家
沙蒿膠在面制品中的作用 沙蒿膠廠(chǎng)家 沙蒿籽膠廠(chǎng)家
沙蒿膠Sa-son seed gum，別名沙蒿籽膠,。沙蒿膠主要由葡萄糖,、半乳糖、甘露糖,、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類(lèi)物質(zhì) 黏度大（1%水溶液達(dá)9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水,，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體,。
沙蒿膠為一種白色或略帶淡黃色的粉末無(wú)嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶脹成略顯乳白色的半透明膠體沙蒿膠具有特別的化學(xué)穩(wěn)定性,、不溶于一般的溶劑、也不溶于熱的稀酸或稀堿中,。在水中呈有限吸水狀態(tài),。在二甲亞砜中亦呈有限溶脹狀態(tài)。在高氯酸或硫酸中可溶化,。
沙蒿膠面條添加劑,增強(qiáng)了面筋結(jié)合力,，改善面團(tuán)流變學(xué)特性，使面團(tuán)拉伸強(qiáng)度提高1～2倍,，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間加長(zhǎng),，衰落值減少，延伸性降低,，能值顯著增大,。用于掛面生產(chǎn)試驗(yàn),，掛架斷條率從8%下降到5%以下沙蒿籽粉碎時(shí)的粘結(jié)問(wèn)題，采用改良劑抑制加熱變色反應(yīng)和褐變,，改變膠溶特性,，制得工藝性狀優(yōu)良的沙蒿粉和沙蒿膠，用于做面包,、面條,、粉條、果醬,、蛋糕,、罐頭、糖果等食品的添加劑,，使用效果十分理想,。具體應(yīng)用于：
(1)面條加工業(yè)：沙蒿籽膠在面團(tuán)中具有很強(qiáng)的結(jié)合粘結(jié)力,能使面團(tuán)的流變學(xué)特性改善。尤其對(duì)不含面筋質(zhì)(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團(tuán)易脆裂,、無(wú)延伸性,不易壓延成型而無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面的局面,。
(2)烘烤加工業(yè)：由于沙蒿籽膠有很強(qiáng)的吸水溶脹及優(yōu)良的持水性，用于面團(tuán)烘烤加工業(yè),，能起到明顯的保質(zhì)保鮮作用,。
(3)飲料工業(yè)：可用沙蒿籽膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑,。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品,，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載,、摘編或利用其它方式使用上述作品,。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”,。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任,。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品,，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任,。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源,，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利,。
采購(gòu)中心