工業(yè)級刺槐豆膠廠家  

一,、簡介

中文名：刺槐豆膠

外文名：locust bean gum

刺槐豆膠也稱槐豆膠,，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。 

二,、性狀

本品為無色,，無味的植物胚乳精制多糖,，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓,，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑,。 

三、用途

.●刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

.●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑,，用量0.1-0.2%,。

.●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成,；

刺槐豆膠在食品工業(yè)上,，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑,、黏合劑及膠凝劑等,。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍,。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強度,。

它與瓊脂、丹麥瓊脂,、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng),，

可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度,。

普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解,，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到大粘度,。

作為穩(wěn)定劑:適用于醬,、調(diào)味品和沙拉等。作為增稠劑:適用于奶油,、果汁,、透明飲料和乳制品。作為膠凝劑:適用于果醬,、果凍,、糖果、奶酪和罐裝肉制品等,。

用量：冰淇淋 果凍 糖類< 2g/kg,；糖果0.0037％，松蛋糕0.1％,，冰淇淋0.02％～0.07%,， 果凍1％重要的特點是它與瓊脂,、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng),，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)

工業(yè)級刺槐豆膠廠家