凍干蟲草是運(yùn)用凍干技術(shù)在低溫環(huán)境下將新鮮蟲草脫水制成，該技術(shù)能較好保留其營(yíng)養(yǎng)與特性,。以下是詳細(xì)介紹： 

1. 預(yù)處理 

1）挑選與清洗：精心挑選新鮮,、無病蟲害且成熟度適宜的蟲草，這是保證最終產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ),。隨后用純凈水輕輕沖洗蟲草,，去除表面的泥土、雜質(zhì)和微生物,，操作需輕柔,，防止損傷蟲草組織結(jié)構(gòu)，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失,。 

2）整理與分割：依據(jù)需求,，將蟲草進(jìn)行整理，去除多余部分,，對(duì)于較大的蟲草,，可適當(dāng)分割，使后續(xù)凍干過程更均勻高效,。 

2. 速凍環(huán)節(jié) 

1）急速降溫：將預(yù)處理后的蟲草迅速置于極低溫度環(huán)境中,，一般為 -30℃至 -50℃，讓蟲草內(nèi)部水分在短時(shí)間內(nèi)形成微小冰晶,。這種快速降溫方式能避免大冰晶的形成,，防止冰晶在生長(zhǎng)過程中破壞蟲草的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生物大分子,，從而保留蟲草的營(yíng)養(yǎng)成分和天然特性。 

2）低溫環(huán)境維持：在速凍過程中,，需確保低溫環(huán)境的穩(wěn)定性,，使蟲草各部分均勻凍結(jié)，為后續(xù)升華干燥奠定良好基礎(chǔ),。 

3. 升華干燥 

1）真空環(huán)境創(chuàng)造：把速凍后的蟲草放入真空干燥倉,，將倉內(nèi)壓力降至低水平，一般在幾帕到幾十帕之間,。在這種高真空環(huán)境下,，蟲草中的冰晶可直接升華成水蒸氣，而無需經(jīng)過液態(tài)階段,。 

2）溫度與時(shí)間控制：精準(zhǔn)控制干燥倉的溫度和時(shí)間,，初始階段溫度較低，防止蟲草溫度過高導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分損失,。隨著升華過程的進(jìn)行,，逐漸升高溫度，加快升華速度,。整個(gè)升華干燥過程需數(shù)小時(shí)至數(shù)十小時(shí),，具體時(shí)間取決于蟲草的種類、大小和含水量等因素,。 

4. 解析干燥 

1）殘余水分去除：經(jīng)過升華干燥后,，蟲草中仍存在部分吸附在物料表面和內(nèi)部孔隙中的結(jié)合水。此時(shí)進(jìn)入解析干燥階段,，適當(dāng)提高干燥倉溫度,，同時(shí)保持高真空環(huán)境，使結(jié)合水從蟲草中分離并被抽走,，進(jìn)一步降低蟲草的含水量,，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。 

2）干燥終點(diǎn)判斷：通過監(jiān)測(cè)蟲草的含水量或重量變化,，準(zhǔn)確判斷解析干燥的終點(diǎn),，確保蟲草達(dá)到規(guī)定的含水量標(biāo)準(zhǔn)。 

5. 包裝儲(chǔ)存 

1）密封包裝：凍干蟲草含水量極低,，極易吸收空氣中的水分而受潮變質(zhì),，因此需采用密封包裝材料，如鋁箔袋,、真空包裝袋等,，將凍干蟲草包裝起來，隔絕空氣,、水分和光線,。 

2）儲(chǔ)存條件控制：將包裝好的凍干蟲草儲(chǔ)存在陰涼,、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中,，溫度一般控制在 20℃以下,，相對(duì)濕度控制在 60%以下，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,，保持其營(yíng)養(yǎng)成分和特性,。