在凍結(jié)過程中，中階段的凍結(jié)時間短,，產(chǎn)品質(zhì)量才高,。大部分食品在從-1℃降至-5℃時，近80%水分可凍結(jié)成冰,，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”,，快速通過此區(qū)域,，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過冰晶生成區(qū),，否則為緩慢凍結(jié)。凍結(jié)速度對產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面,。當食品進行緩慢凍結(jié)時,，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶,，隨著凍結(jié)繼續(xù)進行,，細胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大,、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布，易造成細胞間隙水分增多,，細胞破裂,，解凍后，造成流質(zhì),、組織變軟,、風味劣變等現(xiàn)象。

重慶博能液氮速凍機具有如下優(yōu)點： 速凍時間短,、 保鮮時間長 ,、食品質(zhì)量好 、衛(wèi)生又環(huán)保,。  

（1） 液氮溫度能達到-196℃,，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種chao低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍,。這快速冷凍產(chǎn)生的冰晶更小,，也避免在細胞之間生成大的冰晶體。   

（2） 防止了水分的丟失,，盡可能達到了無損失,；并盡量保持了食品的原色、原味和原質(zhì),。減少細胞內(nèi)水份外析,，解凍時汁液流就會失少 。  

（3） 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,，濃縮的危害性下降到更低程度   

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應(yīng),。   

（5） 水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高,，運行成本低,，大大縮短了產(chǎn)品上市的時間，而且企業(yè)無需儲存大量的產(chǎn)品,。  

福州鮑魚液氮速凍柜/單門小型速凍機

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