在凍結(jié)過程中,，中階段的凍結(jié)時(shí)間短,，產(chǎn)品質(zhì)量才高。大部分食品在從-1℃降至-5℃時(shí),，近80%水分可凍結(jié)成冰,，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”,，快速通過此區(qū)域，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵,?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結(jié),。凍結(jié)速度對產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面,。當(dāng)食品進(jìn)行緩慢凍結(jié)時(shí)，由于細(xì)胞間隙的溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi),，首先產(chǎn)生冰晶,，隨著凍結(jié)繼續(xù)進(jìn)行，細(xì)胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細(xì)胞間隙的體積較大,、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布,，易造成細(xì)胞間隙水分增多,，細(xì)胞破裂，解凍后,，造成流質(zhì),、組織變軟、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象,。

液氮是一種無色,，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體,，在常壓下溫度為-196℃,。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進(jìn)到出只需要大約5分鐘就可以完成凍結(jié),，而中心溫度則可以達(dá)到-18℃,。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)幾乎一模一樣。這種液氮式速凍柜就是本公司液氮速凍機(jī)系列產(chǎn)品中的一個(gè),，它不僅凍結(jié)效果好,，時(shí)間短，而且占地面積也很小

選擇合適的速凍設(shè)備是每個(gè)生產(chǎn)商,、加工商,、批發(fā)商必須慎重思考的的,！為什么要選成都卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍機(jī)順應(yīng)時(shí)勢的需要,，以氟利昂、氨,、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點(diǎn)了,，氟利昂是溫室氣體,，會(huì)破壞臭氧層；氨氣曾經(jīng)發(fā)生過氣體泄漏導(dǎo)致人siwang,；乙醇略有腐蝕性,，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質(zhì)量有一定的影響,。 傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們對食品質(zhì)量的需求!

汕頭鲅魚液氮速凍機(jī)/水產(chǎn)品速凍柜

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