供應(yīng)焦香型乙基麥芽酚乙基麥芽酚已正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香,、*的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點以較快的速度在國內(nèi)外發(fā)展,。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因為分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化,，便使其增香效果達到麥芽酪的3-8倍乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個量都是通過優(yōu)選法試驗確定的,能夠達到最佳增香效果,、用量最少的目的。用量過多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味,。在一些食品中的參考用量：調(diào)味料（雞精）20～ 60mg/kg,；肉類、魚類（加工品）60～130mg/kg,；軟飲料 1.5~6mg/kg,；冰淇淋、冰制食品,、果凍,、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層,、糖果,、膠姆糖和甜點心 30~50mg/kg,；肉制品,、香腸、海鮮等適量加入,，也可以根據(jù)產(chǎn)品特色適當調(diào)整具有純度高,、品質(zhì)高、潔白度高,、等優(yōu)勢,，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁,，受熱溶解后余韻悠長,，留香持久,。在保持肉制品原有的特征香味的同時能提高產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸,、抑苦,、去腥、防腐等功效,。供應(yīng)焦香型乙基麥芽酚適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿,、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中. 有極濃醇的焦糖香味,，供應(yīng)焦香型乙基麥芽酚對各種食品原有的香甜鮮味有增效作用,。適用于肉制品、燒臘品,、罐頭,、調(diào)味品、糖果,、餅干,、面包、巧克力,、可可制品,、麥片、檳榔,、涼果蜜餞制品及各種飼料等,。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用,，明顯提高肉香鮮味,。因而，當今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛,。在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,，乙基麥芽酚將于5肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物,。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進一步分解,，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質(zhì),。