食品級(jí)天漢乙基麥芽酚已正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列,，其憑借增香、*的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展,。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物,，但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍其水果香味突出,。添加進(jìn)各種不同的水果,、涼果制品、天然果汁,，各種飲料,、冷飲品、酒類(lèi),、乳制品,、面包糕點(diǎn)、醬油,、中成藥,、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味,，抑制苦,、酸、澀等味,，獲得最適宜的水果香甜鮮味,，同時(shí)，獲得的口感,。尤其是用其配制各種煙用香精香料,，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳,，吸后減少口腔,、咽喉的干燥澀苦味,，口、喉覺(jué)得圓滑舒適,。禽肉制品加工過(guò)程中,，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香,，并能地增強(qiáng)肉香味,，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。

　　食品級(jí)天漢乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味,，受熱后呈焦甜香味,，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性,。加入糖精的療效食品中,，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時(shí)獲得的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩,。乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個(gè)量都是通過(guò)優(yōu)選法試驗(yàn)確定的,能夠達(dá)到最佳增香效果,、用量最少的目的。用量過(guò)多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味,。在一些食品中的參考用量：調(diào)味料（雞精）20～60mg/kg,；肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)（加工品）60～碳30mg/kg,；軟飲料碳.5~6mg/kg,；冰淇淋、冰制食品,、果凍,、番茄湯等湯類(lèi)5~碳5mg/kg；巧克力涂層,、糖果,、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg；肉制品,、香腸,、海鮮等適量加入，也可以根據(jù)產(chǎn)品特色適當(dāng)調(diào)整,。乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色,，故對(duì)含鐵物品十分敏感。因此,，制作過(guò)程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì),。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器,，阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生,。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時(shí),，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑,。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào),、增香及增甜效果更為顯著,，pH值升高香味則逐漸減弱.產(chǎn)品不同的工藝和產(chǎn)品特色，如蒸煮和煙熏產(chǎn)品的工藝,，以及調(diào)理品與熟食等在使用乙基麥芽酚時(shí)機(jī)的選擇上很重要,，時(shí)機(jī)選擇有誤會(huì)直接影響產(chǎn)品的特色呈現(xiàn)。一般而言：滾揉的產(chǎn)品料液加入,，配粉的產(chǎn)品后期加入,，斬拌的產(chǎn)品后期加入等，可根據(jù)產(chǎn)品的特色選擇添加時(shí)機(jī),。