《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一,、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮,、凍畜禽肉為主要原料，經選料,、修整,、腌制、調味,、成型,、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。
肉制品的申證單元為5個：腌臘肉制品,；醬鹵肉制品,；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品,；發(fā)酵肉制品,。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類,、風干肉類,、中國臘腸類、中國火腿類,、生培根類和生香腸類等,；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類,、肉糕類,、肉凍類、油炸肉類,、肉松類和肉干類等,；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等,；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等,；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱即肉制品及申證單元名稱,，即肉制品（腌臘肉制品,、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品,、熏煮香腸火腿制品,、發(fā)酵肉制品）。
肉制品生產許可證有效期為3年,，其產品類別編號為0401,。

二、肉制品出廠檢驗設備

（一）腌臘肉制品,。

1. 分析天平(0.1mg),； 2. 干燥箱,；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。

（二）醬鹵肉制品,。

1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱,；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產肉松及肉干產品應具備),；7. 分析天平(0.1mg,，生產肉松及肉干產品應具備)。

（三）熏燒烤肉制品:

1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱,；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱,；7. 分析天平(0.1mg,，生產肉脯產品應具備)。

（四）熏煮香腸火腿制:

1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋,；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡,。

（五）發(fā)酵肉制品。

1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋,；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡,；6. 分析天平(0.1mg)。

三,、檢驗項目

肉制品的發(fā)證檢驗,、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行,。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的,，企業(yè)應當每年檢驗2次。

（一）腌臘肉制品,。
   1. 咸肉類

注：依據GB2730,、SB/T10294、GB2760,、地方標準和企業(yè)標準等
   2. 臘肉類

注：依據GB2730,、GB2760,、企業(yè)標準等
   3. 中國臘腸類

注：依據GB2730,、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
   4. 中國火腿類