用 進(jìn)行微生物發(fā)酵 主    體 不銹鋼板制成的主式圓筒
發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于飲料,、化工、食品,、乳品,、佐料、釀酒,、制藥等行業(yè),，起發(fā)酵作用。發(fā)酵罐的組成部件包括：罐體主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體,，密封性要好（防止菌體被污染）,，罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當(dāng)中不停的攪拌,；底部有通氣的Sparger,，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣 ，罐體的頂盤上有控制傳感器,，的有pH電極和DO電極,，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化；控制器用來顯示和控制發(fā)酵條件,。根據(jù)發(fā)酵罐的設(shè)備分為機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐,；根據(jù)微生物的生長代謝需要分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌
發(fā)酵罐
由意大利釀酒師馬林先生（Mr.Marin)發(fā)明，此罐革命性的解決了葡萄酒發(fā)酵過程中上部高溫干硬的果皮果核的處理問題,。解除了各位釀酒大師多年來的煩惱,。此系統(tǒng)可讓釀酒師們從此隨心所欲，把次質(zhì)葡萄釀成合格的酒,，把優(yōu)質(zhì)葡萄釀造成更加高檔的酒,。
中文名 嘉尼米德發(fā)酵罐 外文名 Ganimede 國    家 意大利 發(fā)明者 馬林先生 用    途 萄酒發(fā)酵

在當(dāng)前日益競爭激烈的市場環(huán)境下,，如何能更經(jīng)濟的釀造出更加完美的葡萄酒一直是業(yè)內(nèi)人士關(guān)心的問題。要解決這一問題,，除了借助科學(xué)的管理手段外,，人們始終把目光投向技術(shù)的革新與改造，其中,，作為主要釀造工具的發(fā)酵罐一直是革新改造的重點,。
釀造師和工程技術(shù)人員，他們一直站在國際釀酒技術(shù)的,。2003年9月,，王朝一次性安裝12臺這種自噴發(fā)酵罐進(jìn)行試驗，為今后的長遠(yuǎn)發(fā)展進(jìn)行設(shè)備和技術(shù)上的嘗試和準(zhǔn)備,。認(rèn)識到嘉尼米德發(fā)酵罐是經(jīng)濟實用的工藝進(jìn)步,，將會在未來的質(zhì)量競爭中發(fā)揮強大的威力。 工欲善比先利其器,。如今有了它,，使得浸提工藝控制成為可能，釀酒師根據(jù)自己目標(biāo)酒的需要可隨心所欲,。 下面介紹嘉尼米德自噴浸提工藝的實際使用效果,，并與傳統(tǒng)的泵淋發(fā)酵工藝進(jìn)行比較和分析：
1.嘉尼米德罐自動噴淋發(fā)酵工藝
1.1.環(huán)境條件：2003年10月5日中國內(nèi)陸某地,氣溫11℃，廠房尚未完工,，無門窗,，室溫13℃；
1.2.葡萄品種：赤霞珠,，成熟狀況一般；
1.3.前期處理：除梗破碎,，加亞硫酸,；
1.4.待發(fā)酵液：55噸。發(fā)酵液的各項指標(biāo)如下：
糖 酸 游離SO2 總SO2 pH</p>　 208g/L 8.6g/L 13g/L 41.5mg/L 3.59 1.5.發(fā)酵過程：入罐前添加人工酵母于罐底,，設(shè)定6小時后次放氣翻騰,，以后每4小時一次自動翻騰，高峰時每2小時一次,，釀酒師只需要定期檢查和觀測,，記錄如下：