雞精生產(chǎn)工藝及成套雞精生產(chǎn)設(shè)備

1,、 雞精的定義：

以味精、食用鹽,、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合,、干燥加工而成,，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

2,、 雞精的特點(diǎn)：

雞精屬于第三代鮮味劑（*代為味精,、第二代為味精I(xiàn)+G）其特點(diǎn)為既有雞肉香精，又有味精的鮮味,，口感豐富,，有層次感,，且富有營(yíng)養(yǎng)。

3,、 雞精和味精的比較：

A）  味精易溶于水,，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美,。但味精在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)小部分失水生成焦谷氨酸鈉,，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味,。雞精的用法似乎寬松得多,，至少?zèng)]有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。

B）   味精主要成分是“谷氨酸鈉”,，是一種鮮味劑,，而雞精是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精,。

C）   雞精含有40%左右的MSG,，是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的,。主要成分為谷氨酸鈉,，含量為99%、95%,、90%和80%,。

4、行業(yè)狀態(tài)

目前我國(guó)生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家,，雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達(dá)15萬噸,。雞精（粉）生產(chǎn)廠家相對(duì)集中于華南、華東地區(qū),，象太太樂,、家樂、豪吉,、美極,、永益、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè),。近幾年發(fā)展很快,，年增長(zhǎng)量為20%。

5,、雞精生產(chǎn)工藝

味精,、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫

6、成套雞精生產(chǎn)設(shè)備

主要雞精生產(chǎn)設(shè)備如下：

萬能粉碎機(jī) → 立式混合機(jī) → 旋轉(zhuǎn)制粒機(jī) → 振動(dòng)流化床 → 振動(dòng)篩 → 全自動(dòng)包裝機(jī)