雞精生產(chǎn)工藝

1,、  雞精的定義：

以味精,、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合,、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料,。

2,、  雞精的特點：

雞精屬于第三代鮮味劑（*代為味精、第二代為味精I+G）其特點為既有雞肉香精,，又有味精的鮮味,，口感豐富，有層次感,，且富有營養(yǎng),。

3、  雞精和味精的比較：

A）     味精易溶于水,，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG效果好,，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉,，焦谷氨酸鈉雖無害,，但無有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多,，至少沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精,。

B）        味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑,，而雞精是復合調(diào)味料,，既有鮮味又有雞肉香精。

C）       雞精含有40%左右的MSG,，是一種有雞味的復合調(diào)味料,，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉,，含量為99%,、95%、90%和80%,。

4,、  行業(yè)狀態(tài)

目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家，雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達15萬噸,。雞精（粉）生產(chǎn)廠家相對集中于華南,、華東地區(qū)，象太太樂,、家樂,、豪吉、美極,、永益,、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè)。近幾年發(fā)展很快,，年增長量為20%,。

5、雞精生產(chǎn)工藝

味精,、鹽,、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗 → 入庫