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冷凍飲品安全：檢測設備為舌尖上的清涼把關
2025年06月17日 14:54:47 來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：199

為了有效保障冷凍飲品的安全,，食品檢測設備發(fā)揮著至關重要的作用,。

　　隨著夏日氣溫的攀升，冰糕,、冰棍,、冰激凌等冷凍飲品成為人們消暑解渴的首選，迎來了傳統(tǒng)的消費旺季,。然而,，冷凍飲品的安全問題也隨之備受關注。今年以來,，全國市場監(jiān)管部門積極行動,，加大了對冷凍飲品的日常監(jiān)管和抽檢監(jiān)測力度。共對冷凍飲品的微生物,、質量指標,、食品添加劑、重金屬等4類29個項目開展監(jiān)督抽檢3605批次,，檢出不合格樣品18批次,，不合格率0.499%。其中,，不合格項目主要集中在大腸菌群,、菌落總數(shù)方面，不過總體來看,，冷凍飲品的食品安全狀況穩(wěn)定向好,。
 
　　微生物污染一直是冷凍飲品安全的主要威脅,。大腸菌群、菌落總數(shù)超標,，往往反映出生產(chǎn),、儲存或運輸過程中的衛(wèi)生條件不佳。例如,，在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，如果設備清潔不到位、生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境差,，或者生產(chǎn)人員操作不規(guī)范,，都可能引入大量微生物。在儲存和運輸過程中,，若冷鏈斷裂,，溫度升高，就為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件,。像2021年北京市某食品公司生產(chǎn)的冰激凌被檢出大腸桿菌超標,，導致多人腹瀉的事件，就給整個行業(yè)敲響了警鐘,。微生物超標不僅影響產(chǎn)品的品質和口感,，更嚴重的是可能危害消費者的身體健康。
 
　　為了有效保障冷凍飲品的安全,，食品檢測設備發(fā)揮著至關重要的作用,。在微生物檢測方面，傳統(tǒng)的檢測方法如GB 4789系列標準方法,，通過選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng),，需要耗費較長時間才能得出結果。而如今,，先進的PCR檢測技術大大縮短了檢測時間,，能夠在4小時內(nèi)完成致病菌篩查。一些快速檢測設備能夠現(xiàn)場對冷凍飲品中的微生物指標進行初步檢測,，大大提高了檢測效率,，便于監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品。
 
　　在理化指標檢測上,，專業(yè)實驗室運用多種檢測設備確保產(chǎn)品質量,。例如，通過凱氏定氮法測定蛋白質含量,，索氏提取法檢測脂肪含量,，折光儀分析可溶性固形物。為了精準檢測糖精鈉,、甜蜜素等甜味劑是否超出GB 2760規(guī)定限量,，以及鉛,、砷、鎘等重金屬殘留,，電感耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)能夠發(fā)揮重要作用,，它可檢出低至0.01mg/kg的痕量元素，為冷凍飲品的質量安全提供了有力的數(shù)據(jù)支撐,。
 
　　食品添加劑檢測同樣離不開專業(yè)設備,。采用高效液相色譜法(HPLC)檢測山梨酸鉀等防腐劑，氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(GC-MS)分析香蘭素等食用香精,，能夠準確測定添加劑的種類和含量,。2022年專項抽檢發(fā)現(xiàn)，13.5%樣品存在安賽蜜超標問題,，最大檢出值達0.89g/kg(標準限值0.3g/kg)，這些數(shù)據(jù)的獲取正是依靠先進的檢測設備,。同時,，檢測機構還需對照GB 7718核查標簽標注的添加劑種類與實際檢測結果的一致性，確保消費者的知情權,。
 
　　除了上述檢測,，包裝材料檢測也不容忽視。依據(jù)GB 4806.7食品接觸用塑料材料標準,，使用密封性測試儀驗證包裝的阻氧性能,，檢測遷移試驗中重金屬、熒光增白劑等有害物質析出量,，保障產(chǎn)品在-18℃存儲條件下的質量穩(wěn)定性,。某品牌2024年因雪糕棒甲醛遷移量超標被召回事件，就凸顯了包裝材料檢測的重要性,。
 
　　市場監(jiān)管部門持續(xù)強化冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)管,，督促生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責任。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品,，立即督促采取下架,、封存、召回等措施,，及時控制產(chǎn)品風險,；對違法違規(guī)問題，依法嚴厲打擊,。然而,，保障冷凍飲品安全不僅僅是監(jiān)管部門和企業(yè)的責任，消費者也應提高食品安全意識,，選擇正規(guī)渠道購買冷凍飲品,，關注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,、保質期、配料表等信息,，共同守護夏日“舌尖上的安全”,。
 
　　隨著科技的不斷進步，食品檢測設備也在持續(xù)更新升級,，為冷凍飲品安全保駕護航,。但冷凍飲品行業(yè)仍面臨著諸多挑戰(zhàn)，如速凍工藝差異化帶來的檢測標準適配難題,，以及新型植物基冷凍食品的特異性檢測需求等,。這需要企業(yè)、監(jiān)管部門和檢測機構共同努力,，不斷完善檢測體系,，加強技術創(chuàng)新，確保冷凍飲品從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)都安全可靠,，讓消費者能夠放心享受清涼美味的冷凍飲品,。
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