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五月枇杷香,，保鮮技術(shù)來幫忙
2025年05月20日 15:39:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：2940

枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善,，從采摘到銷售全鏈條的精細(xì)把控，能夠讓枇杷在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮美,，不僅可以拓展銷售范圍,，還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值，讓這顆小小的果實(shí)，在市場(chǎng)上綻放更大的光彩,，助力更多果農(nóng)增收,，推動(dòng)枇杷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

　　五月,，又到了枇杷飄香的季節(jié)。近日,，在成都市龍泉驛區(qū)枇杷科技創(chuàng)新示范基地,，由四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所主持召開的枇杷新品種新技術(shù)推介會(huì)吸引了眾人目光。25個(gè)枇杷新品種(品系)接受著糖度,、單果重,、可食率等指標(biāo)鑒定。與此同時(shí),，在雷甸鎮(zhèn)(臨杭產(chǎn)業(yè)新區(qū))楊墩村,，2025第二十屆雷甸“楊墩枇杷”產(chǎn)業(yè)共富市集成功舉辦，現(xiàn)場(chǎng)不僅有新鮮枇杷供游客品嘗,，還有枇杷茶飲,、果干等深加工產(chǎn)品。然而,，一直以來,，枇杷保鮮都是制約其產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的關(guān)鍵難題。
 
　　枇杷果實(shí)柔軟多汁,、酸甜可口,，還具有潤(rùn)肺、利尿,、健胃等醫(yī)用價(jià)值,，深受消費(fèi)者喜愛。但它果皮薄,、肉質(zhì)細(xì)嫩,，易受機(jī)械損傷和病菌侵害，在一般室溫下存放極易腐爛變質(zhì),。做好枇杷保鮮,，延長(zhǎng)其貯藏期，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大,。
 
　　由于枇杷無后熟作用,，用于貯運(yùn)及加工的果實(shí)，在基本完熟(約八九成熟)時(shí)采收最佳,，此時(shí)果實(shí)著色較充分,，果體堅(jiān)實(shí)，能滿足貯運(yùn)和加工要求,。
 
　　采收后的一系列處理對(duì)枇杷保鮮起著決定性作用,。預(yù)冷是重要的第一步,，采摘下的果實(shí)最好在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0℃左右，這樣可以降低果體溫度,，釋放果實(shí)體內(nèi)的田間熱,，抑制枇杷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和酶的活性，防止微生物侵入,。預(yù)冷可在預(yù)冷間(0℃)或強(qiáng)制通風(fēng)處進(jìn)行,，也可攤晾在通風(fēng)陰涼處2～3天，使其溫度降至接近貯藏溫度,。
 
　　包裝對(duì)于枇杷保鮮和銷售至關(guān)重要,。內(nèi)包裝可采用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，每件裝果1～3kg,，然后裝入大箱內(nèi),。外包裝可采用紙箱、木箱或塑料箱,，箱體內(nèi)墊襯一定的緩沖材料,，每箱裝果量以20kg左右為宜。目前常見的包裝方式還有紙盒包裝,、網(wǎng)兜包裝和透明塑料薄膜包裝等,。紙盒包裝常用于高檔品牌銷售，網(wǎng)兜包裝適用于批量銷售,，透明塑料薄膜包裝適合個(gè)體銷售和超市零售,。此外，氣調(diào)包裝通過調(diào)節(jié)包裝環(huán)境中的氣氛,，能延長(zhǎng)枇杷保鮮期,，其包裝袋內(nèi)部注入一定比例的氮?dú)狻⒍趸嫉忍囟怏w,，有效抑制枇杷呼吸代謝過程中的氧化反應(yīng),，延緩腐爛速度，但需要專門設(shè)備和技術(shù)支持,。
 
　　在貯藏方法上,，低溫冷藏較為常用。枇杷屬非躍變型果實(shí),，采后呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生物呈下降趨勢(shì),，且屬非冷敏性果實(shí)，在1℃低溫下并不表現(xiàn)出冷害癥狀,。據(jù)測(cè)定,，枇杷適宜的貯藏溫度是1～5℃，在該溫度下枇杷果實(shí)能保持新鮮的外觀和品質(zhì)，貯藏期可達(dá)20天以上,，若結(jié)合塑料保鮮膜包裝貯藏,，則可達(dá)30天，好果率在90%以上,。氣調(diào)貯藏也是不錯(cuò)的選擇,，在庫(kù)溫5℃±1℃，相對(duì)濕度在90%～95%,，氧氣含量為10%～12%,，二氧化碳含量4%～6%的條件下,，枇杷可貯藏50天以上,，好果率達(dá)96%，貯后果實(shí)外觀豐潤(rùn)飽滿,，色澤光亮,，易剝皮。但采用此方法時(shí)一定要注意控制氧氣和二氧化碳的相對(duì)濃度,。
 
　　運(yùn)輸過程同樣不能忽視,。運(yùn)輸要迅速、平穩(wěn),，特別注意運(yùn)輸途中的環(huán)境溫度變化,。條件允許可采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏,、運(yùn)輸,、銷售一系列過程中將溫度控制在1～5℃。若不具備條件,，可在裝車之前對(duì)果品進(jìn)行強(qiáng)制制冷,，使果品盡快降溫至冷藏溫度，并在運(yùn)輸過程中保持這一較低溫度,。
 
　　枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善,，從采摘到銷售全鏈條的精細(xì)把控，能夠讓枇杷在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮美,，不僅可以拓展銷售范圍,，還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值，讓這顆小小的果實(shí),，在市場(chǎng)上綻放更大的光彩,，助力更多果農(nóng)增收，推動(dòng)枇杷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
 
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