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五月枇杷香,，保鮮技術(shù)來幫忙
2025年05月20日 15:39:04
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：195
枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善,，從采摘到銷售全鏈條的精細把控，能夠讓枇杷在更長時間內(nèi)保持鮮美,，不僅可以拓展銷售范圍,，還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值，讓這顆小小的果實,，在市場上綻放更大的光彩,，助力更多果農(nóng)增收，推動枇杷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
五月,，又到了枇杷飄香的季節(jié)。近日,，在成都市龍泉驛區(qū)枇杷科技創(chuàng)新示范基地，由四川省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所主持召開的枇杷新品種新技術(shù)推介會吸引了眾人目光,。25個枇杷新品種(品系)接受著糖度,、單果重、可食率等指標鑒定,。與此同時,，在雷甸鎮(zhèn)(臨杭產(chǎn)業(yè)新區(qū))楊墩村，2025第二十屆雷甸“楊墩枇杷”產(chǎn)業(yè)共富市集成功舉辦,，現(xiàn)場不僅有新鮮枇杷供游客品嘗,，還有枇杷茶飲、果干等深加工產(chǎn)品,。然而,，一直以來，枇杷保鮮都是制約其產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大的關(guān)鍵難題,。
枇杷果實柔軟多汁,、酸甜可口，還具有潤肺,、利尿,、健胃等醫(yī)用價值，深受消費者喜愛,。但它果皮薄,、肉質(zhì)細嫩，易受機械損傷和病菌侵害，在一般室溫下存放極易腐爛變質(zhì),。做好枇杷保鮮,，延長其貯藏期，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大,。
由于枇杷無后熟作用,，用于貯運及加工的果實，在基本完熟(約八九成熟)時采收最佳,，此時果實著色較充分,，果體堅實，能滿足貯運和加工要求,。
采收后的一系列處理對枇杷保鮮起著決定性作用,。預(yù)冷是重要的第一步，采摘下的果實最好在24小時內(nèi)冷卻到0℃左右,，這樣可以降低果體溫度,，釋放果實體內(nèi)的田間熱，抑制枇杷果實的呼吸強度和酶的活性,，防止微生物侵入,。預(yù)冷可在預(yù)冷間(0℃)或強制通風處進行，也可攤晾在通風陰涼處2～3天,，使其溫度降至接近貯藏溫度,。
包裝對于枇杷保鮮和銷售至關(guān)重要。內(nèi)包裝可采用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝,，每件裝果1～3kg,，然后裝入大箱內(nèi)。外包裝可采用紙箱,、木箱或塑料箱,，箱體內(nèi)墊襯一定的緩沖材料，每箱裝果量以20kg左右為宜,。目前常見的包裝方式還有紙盒包裝,、網(wǎng)兜包裝和透明塑料薄膜包裝等。紙盒包裝常用于高檔品牌銷售,，網(wǎng)兜包裝適用于批量銷售,，透明塑料薄膜包裝適合個體銷售和超市零售。此外,，氣調(diào)包裝通過調(diào)節(jié)包裝環(huán)境中的氣氛,，能延長枇杷保鮮期，其包裝袋內(nèi)部注入一定比例的氮氣,、二氧化碳等特定氣體,，有效抑制枇杷呼吸代謝過程中的氧化反應(yīng),，延緩腐爛速度，但需要專門設(shè)備和技術(shù)支持,。
在貯藏方法上,，低溫冷藏較為常用。枇杷屬非躍變型果實,，采后呼吸強度和乙烯產(chǎn)生物呈下降趨勢,，且屬非冷敏性果實，在1℃低溫下并不表現(xiàn)出冷害癥狀,。據(jù)測定,，枇杷適宜的貯藏溫度是1～5℃，在該溫度下枇杷果實能保持新鮮的外觀和品質(zhì),，貯藏期可達20天以上,，若結(jié)合塑料保鮮膜包裝貯藏，則可達30天,，好果率在90%以上,。氣調(diào)貯藏也是不錯的選擇，在庫溫5℃±1℃,，相對濕度在90%～95%,，氧氣含量為10%～12%，二氧化碳含量4%～6%的條件下,，枇杷可貯藏50天以上,，好果率達96%，貯后果實外觀豐潤飽滿,，色澤光亮,，易剝皮,。但采用此方法時一定要注意控制氧氣和二氧化碳的相對濃度,。
運輸過程同樣不能忽視。運輸要迅速,、平穩(wěn),，特別注意運輸途中的環(huán)境溫度變化。條件允許可采用冷鏈系統(tǒng),，在冷藏,、運輸、銷售一系列過程中將溫度控制在1～5℃,。若不具備條件,，可在裝車之前對果品進行強制制冷，使果品盡快降溫至冷藏溫度,，并在運輸過程中保持這一較低溫度,。
枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善,，從采摘到銷售全鏈條的精細把控，能夠讓枇杷在更長時間內(nèi)保持鮮美,，不僅可以拓展銷售范圍,，還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值，讓這顆小小的果實,，在市場上綻放更大的光彩,，助力更多果農(nóng)增收，推動枇杷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
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