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守護(hù)速凍食品安全需全鏈條發(fā)力
2025年03月18日 15:10:27
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：176
隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，類似“保水蝦仁”這樣的安全隱患也逐漸浮出水面,。要確保速凍食品安全，需從生產(chǎn)加工,、冷鏈物流,、存儲銷售到食用等各個環(huán)節(jié)全面發(fā)力,。
在剛剛過去的3?15晚會，“保水蝦仁”被曝光,，讓不少消費(fèi)者倒了胃口,。蝦仁，在不良商家的操作下,，竟通過注入保水劑增重，且保水劑的使用遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn),。這一事件,，再次將速凍食品的安全問題推到公眾面前。
速凍食品,，憑借便捷,、儲存時間長等優(yōu)勢，早已成為許多家庭廚房的“?？?rdquo;,。從速凍水餃、湯圓,，到各類速凍海鮮,、肉制品，其市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,。但隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，類似“保水蝦仁”這樣的安全隱患也逐漸浮出水面。要確保速凍食品安全,，需從生產(chǎn)加工,、冷鏈物流、存儲銷售到食用等各個環(huán)節(jié)全面發(fā)力,。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是食品安全的第一道防線,。一些不良商家為降低成本、延長保質(zhì)期或改善食品外觀,，違規(guī)使用添加劑,，就像“保水蝦仁”中過量的保水劑。這不僅違反食品安全法規(guī),，還可能對消費(fèi)者健康造成潛在危害,。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購標(biāo)準(zhǔn)，對每一批次的原材料進(jìn)行全面檢測,，確保無農(nóng)藥殘留,、微生物污染及重金屬超標(biāo)。在加工過程中,，嚴(yán)格遵循生產(chǎn)工藝規(guī)范,，采用先進(jìn)的速凍技術(shù),，如液氮速凍，能讓食品在短時間內(nèi)通過冰晶生成帶,，減少營養(yǎng)流失和微生物滋生,。同時，加強(qiáng)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理,，定期對設(shè)備,、環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染,。
冷鏈物流在速凍食品的“保鮮之旅”中起著關(guān)鍵作用,。速凍食品要求全程處于低溫環(huán)境，一旦冷鏈斷裂,，溫度波動會導(dǎo)致食品品質(zhì)下降,，微生物快速繁殖。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備先進(jìn)的制冷設(shè)備和溫度監(jiān)控系統(tǒng),，實(shí)時監(jiān)測并記錄運(yùn)輸過程中的溫度變化,。在裝卸貨過程中，要盡量縮短貨物暴露在常溫環(huán)境中的時間,。物流企業(yè)需加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn),，提高他們對冷鏈運(yùn)輸重要性的認(rèn)識，確保操作規(guī)范,。
進(jìn)入超市,、便利店等銷售終端，速凍食品的存儲條件依舊不容忽視,。部分商家為節(jié)省成本,，可能會出現(xiàn)冷柜溫度設(shè)置不當(dāng)、貨物堆放不合理影響制冷效果等問題,。監(jiān)管部門應(yīng)加大對銷售環(huán)節(jié)的檢查力度,，督促商家嚴(yán)格按照食品包裝上標(biāo)注的儲存條件存放速凍食品。商家也應(yīng)定期檢查冷柜運(yùn)行情況,，及時清理過期,、變質(zhì)食品。對于散裝速凍食品,，更要加強(qiáng)管理,，避免二次污染。
對消費(fèi)者而言,，掌握正確的選購,、儲存和食用方法，是保障自身健康的最后一道防線,。在選購時,，要仔細(xì)查看食品包裝是否完好,，有無破損、脹袋現(xiàn)象,，注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和儲存條件。盡量選擇正規(guī)渠道購買,，避免購買來源不明的散裝速凍食品,。購買回家后，應(yīng)盡快放入冰箱冷凍室,，且溫度要保持在-18℃以下,。解凍時，建議采用冷藏解凍或微波爐解凍功能,，避免在常溫下長時間解凍，防止微生物大量繁殖,。烹飪時,，務(wù)必確保食品徹底加熱熟透，尤其是肉類,、海鮮類速凍食品,。
“保水蝦仁”事件敲響了速凍食品安全的警鐘。守護(hù)速凍食品安全,，需要政府監(jiān)管部門,、企業(yè)、消費(fèi)者等各方共同努力,，形成全鏈條,、全方位的監(jiān)管與保障體系。只有這樣,，才能讓消費(fèi)者吃得放心,，讓速凍食品行業(yè)健康有序發(fā)展。
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