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機(jī)械化加工讓傳統(tǒng)的香榧產(chǎn)業(yè)煥新機(jī)
2024年11月18日 16:33:25
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：3328
為了提高香榧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，機(jī)械化加工成為必然趨勢,。香榧的機(jī)械化加工程序主要包括脫皮,、清洗、干燥,、炒制,、分級(jí)等關(guān)鍵步驟。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】眼下,，正是香榧成熟采摘的季節(jié),。香榧，作為我國特有的珍稀干果,，擁有著悠久的歷史和獨(dú)特的魅力,。香榧主要產(chǎn)于浙江地區(qū)，在安徽,、福建,、江蘇等地也有栽培。中國浙江諸暨是香榧的主產(chǎn)地,，有著“中國香榧之鄉(xiāng)”的美稱,。諸暨市擁有香榧種植面積6667公頃，盛產(chǎn)期香榧2667公頃,，香榧干果年產(chǎn)量750噸,，產(chǎn)值達(dá)2.85億元,，香榧已成為農(nóng)民發(fā)家致富的潛力樹種。
隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),，對(duì)高品質(zhì)堅(jiān)果的需求日益旺盛,。香榧以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，受到了越來越多消費(fèi)者的喜愛,。香榧的加工過程較為復(fù)雜，主要包括以下步驟：
采摘：香榧一般在9月上旬至中旬成熟,，成熟的香榧假種皮會(huì)從青綠色變成黃綠色,，且部分假種皮會(huì)開裂，有個(gè)別種子脫落,。為了保護(hù)榧樹,，榧農(nóng)在采摘時(shí)不能用擊落的方式，而是要上樹后用繩子將要采摘的枝條與上部的主干系在一起,，然后用拇指,、食指和中指捏住果實(shí)，輕輕旋轉(zhuǎn)使其脫落,，裝入隨身攜帶的帶鉤子的摘籃中,。裝滿一籃后，用繩子垂放至地面,，輕輕倒入蔑蘿中,。
堆漚：采摘下來的青果需要?dú)v經(jīng)兩次堆漚，第一次堆漚1-3天,，等香榧皮爛到差不多,，然后人工一顆顆去青皮，得到香榧子,；第二次堆漚主要是為了青果脫澀,，需將香榧子堆放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，厚度為15-20公分,。
去皮：將堆漚好的香榧子放入清水中,，用手搓去外皮，然后用清水沖洗干凈,。
清洗：將去皮后的香榧子放入清水中,，用手輕輕搓洗，去除雜質(zhì)和灰塵,。
曬干：將清洗后的香榧子放在陽光下曝曬,，每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一次，使其均勻受熱,，曬干至香榧子的重量為原重量的85%左右即可,。
炒制：將曬干的香榧子放入鐵鍋中,，用小火炒制，炒制過程中要不斷翻動(dòng),，使其受熱均勻,，炒至香榧子的外殼呈金黃色，種仁兩頭微黃時(shí)即可出鍋,。
浸泡：將炒制好的香榧子放入鹽水中浸泡,，浸泡時(shí)間一般為5-10分鐘，浸泡后取出瀝干,。
二次炒制：將浸泡后的香榧子放入鐵鍋中,，用小火炒制，炒制過程中要不斷翻動(dòng),，使其受熱均勻,，炒至香榧子的種仁呈米黃色時(shí)即可出鍋。
包裝：將炒制好的香榧子冷卻后,，放入密封的容器內(nèi),，避免受潮。
為了提高香榧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,，機(jī)械化加工成為必然趨勢,。香榧的機(jī)械化加工程序主要包括脫皮、清洗,、干燥,、炒制、分級(jí)等關(guān)鍵步驟,。
脫青皮環(huán)節(jié)：利用機(jī)械摩擦,、擠壓等原理，快速去除香榧青皮,，提高工作效率,，同時(shí)減少對(duì)香榧果實(shí)的損傷。
清洗環(huán)節(jié)：去除青皮后的香榧果實(shí)放入清洗機(jī)中,，通過水流的沖擊,、攪拌和噴淋等作用，去除果實(shí)表面的雜質(zhì),、灰塵和殘留的青皮組織,，使香榧果實(shí)更加干凈整潔，為后續(xù)加工環(huán)節(jié)提供良好的基礎(chǔ),。
干燥環(huán)節(jié)：精確控制溫度和濕度,，能夠在短時(shí)間內(nèi)均勻地烘干香榧，保證香榧的品質(zhì)穩(wěn)定,，避免因晾曬不當(dāng)而導(dǎo)致的霉變等問題,。同時(shí),，烘干機(jī)可以根據(jù)不同的加工需求調(diào)整干燥參數(shù)，提高生產(chǎn)效率,。
炒制環(huán)節(jié)：能夠精確控制炒制的溫度,、時(shí)間和攪拌力度，使香榧受熱均勻,，炒制出的香榧口感更加香脆可口,。自動(dòng)炒制機(jī)還可以減少人工操作的不確定性，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,。
分級(jí)環(huán)節(jié)：根據(jù)香榧的大小,、形狀、色澤等特征進(jìn)行自動(dòng)分級(jí),，將香榧分為不同的等級(jí)，滿足不同市場需求,。分級(jí)機(jī)可以提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度,，便于包裝和銷售。
以上是香榧的一般加工過程及機(jī)械化加工分析,，不同地區(qū)和企業(yè)可能會(huì)有所差異,。隨著科技的不斷進(jìn)步，香榧生產(chǎn)加工將更加智能化,。例如,，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)香榧樹生長環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測和調(diào)控,；采用智能加工設(shè)備,，能夠根據(jù)香榧的品質(zhì)自動(dòng)調(diào)整加工參數(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量,。
目前,，香榧在堅(jiān)果市場中還屬于小眾，隨著消費(fèi)者對(duì)香榧的認(rèn)可度越來越高,，香榧產(chǎn)業(yè)仍有較大發(fā)展空間,。通過推進(jìn)機(jī)械化加工，實(shí)現(xiàn)智能化,、品牌化,、綠色化發(fā)展，香榧產(chǎn)業(yè)將為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收做出更大的貢獻(xiàn),。
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