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完善奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展
2024年04月24日 14:36:58
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 點擊量：3175
此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補充,，未來可推動行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)升級。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】奶酪制品想必很多家長并不陌生,，同等單位的鈣含量高于牛奶,，做成“小零食”，香甜軟糯,，讓不愛喝奶的小朋友也喜歡,。但面對琳瑯滿目的奶酪制品，家長并不一定能辨別是否適合兒童食用,。隨著我國奶酪市場需求不斷增長,，尤其是兒童奶酪市場的爆發(fā)，更需要完善產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展,。
我國奶酪市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，兒童奶酪需求爆發(fā)
奶酪,，又名干酪,，是一種發(fā)酵的牛奶制品，近似固體食物,，因其豐富的蛋白質(zhì),、鈣等營養(yǎng)元素被譽為“牛奶中的軟黃金”。我國的奶酪行業(yè)目前正處于早期成長階段,，人均奶酪消費量有較大提升空間,。根據(jù)USDA測算，我國人均奶酪消費量僅0.28kg,，遠(yuǎn)低于奶酪歷史悠久的歐美國家,，與飲食習(xí)慣相近的日韓對比，仍有較大差距,。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所預(yù)測,，2028年中國人均奶酪消費量有望達(dá)到0.5kg,，長期看我國奶酪人均消費有望超過2kg，較當(dāng)前擁有約10倍的成長空間,。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2023年全年中國共進(jìn)口奶酪17.82萬噸,，同比增加22.5%,，均價為5,431美元/噸，同比上漲2.8%,，景氣度持續(xù)向上,。
2022年9月，妙可藍(lán)多承辦的第三屆奶酪發(fā)展高峰論壇,，聯(lián)合中國奶業(yè)協(xié)會在論壇期間發(fā)布了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》,。根據(jù)三年行動方案規(guī)劃：到2025年，全國奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸,，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元,。
我國奶酪市場規(guī)模的擴(kuò)大，不得不從兒童奶酪市場的爆發(fā)說起,。在兒童奶酪棒市場鼎盛時,，市場上的品牌包括妙可藍(lán)多、伊利,、光明,、三元、百吉福,、樂芝牛,、吉士丁、熊貓乳品,、奶酪博士,、君君乳酪、菲仕蘭,、思克奇,、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、窩小芽等,。大小企業(yè)紛紛入局兒童奶酪市場,，品質(zhì)也參差不齊，各種噱頭讓消費者看花了眼,。兒童奶酪市場急需相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去更好的維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,。
兒童奶酪制品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)亟待完善
2022年2月16日,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》,，提出“鼓勵企業(yè)開展奶酪加工技術(shù)攻關(guān),，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級改造，提高國產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率,，研發(fā)適合中國消費者口味的奶酪產(chǎn)品”,。新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實施。按新國標(biāo)規(guī)定,，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%,，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求,，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì),。
2024年4月20日，由中國副食流通協(xié)會指導(dǎo),、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,。該標(biāo)準(zhǔn)在國標(biāo)基礎(chǔ)上，從食材,、理化指標(biāo),、營養(yǎng)強化劑的使用等對兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長選擇奶酪產(chǎn)品提供參考,。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李妍表示,，市場上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高,，缺乏針對兒童干酪的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。在國標(biāo)基礎(chǔ)上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%,，不允許額外加水稀釋,，需添加包括維生素D在內(nèi)的兩種或兩種以上營養(yǎng)強化劑。
在食材和食品添加劑的使用方面,，團(tuán)標(biāo)也對兒童干酪產(chǎn)品提出了更為嚴(yán)格的要求,。如不使用轉(zhuǎn)基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑,、化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)合成甜味劑,，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等,。
此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補充,，未來可推動行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)升級。
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