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葡萄酒陷入“迷茫期”,？色選、發(fā)酵設備助力破局而生
2020年11月11日 08:44:46
來源：食品機械設備網 作者：Mary 點擊量：4285
近年來,，隨著國家政策,、消費水平提高和品質生活需求、進出口貿易的逐漸完善，中國葡萄酒市場在不斷壯大,。誠然,，今年對于葡萄酒業(yè)來說卻是一個不小的“挑戰(zhàn)”，尤其是進口葡萄酒,。今年全國秋季糖酒會期間,，國內外酒企都在積極尋找突圍機會，破局而生,。
【化工儀器網 行業(yè)動態(tài)】近年來,，隨著國家政策、消費水平提高和品質生活需求,、進出口貿易的逐漸完善,，中國葡萄酒市場在不斷壯大。誠然,，今年對于葡萄酒業(yè)來說卻是一個不小的“挑戰(zhàn)”,，尤其是進口葡萄酒。今年全國秋季糖酒會期間,，國內外酒企都在積極尋找突圍機會,，破局而生。
隨著人們收入水平的不斷提高和消費能力的提升,，加上年輕一代群體逐漸成為消費主力,，葡萄酒市場產量和需求量在增加。根據有關調查顯示,，國內消費者近年購買葡萄酒的頻率也有所增長,。在過去2-3年內，只有20%的受訪者稱購買葡萄酒的頻率沒有明顯增加,。換句話說,，80%的受訪者購買葡萄酒的頻率在明顯上升，這也預示著市場蘊藏消費潛力,。
然而,，從2018年開始，進口葡萄酒市場就進入到盤整期,，連續(xù)兩年進口數據不理想,，今年在特殊事件的影響下，進口葡萄酒更是進入了一個迷茫期,。今年全國秋季糖酒會期間,，法國、意大利,、澳洲等葡萄酒主產國以展團形式在積極尋找商機,。而國產葡萄酒也在搶占商機,，山東葡萄酒占盡天時地利，新疆,、寧夏,、甘肅等產區(qū)葡萄酒企業(yè)也在尋求突圍。
而今在市場消費不斷升級和消費理念的進步,，以及進口葡萄酒和國內酒企品牌的雙重影響之下,，葡萄酒行業(yè)加速洗牌，市場整合步伐不斷加快,，競爭日趨激烈,。有業(yè)內人士稱，企業(yè)若要尋求突圍,，“破局而生”除了塑造品牌影響力,、優(yōu)化產品結構、培育消費市場,、多元化營銷和引進專業(yè)技術人才之外,，更要不斷進行工藝、技術升級,，提升品質是增強競爭力非常關鍵的“抓手”,。
據了解，目前,，仍然不乏一些酒企或酒莊采用人工釀酒的方式，如葡萄篩選,、去梗,、清洗、破碎,、發(fā)酵等環(huán)節(jié)依靠人工生產加工,。像人工篩選葡萄，速度慢,、效率不高,，勞動強度大，勞動力成本高,，還會因人為因素帶來安全衛(wèi)生等問題,，同時也無法徹底除去青籽、霉粒,、爛粒等殘次品以及葡萄梗和其它雜污,，進而影響后續(xù)葡萄加工品質。
現如今,，國內不少葡萄酒企業(yè)將智能色選設備引入篩選環(huán)節(jié),，相比人工篩選,，大大提高了分選效率，幫助企業(yè)減少用工成本,，同時因設備在紅外線檢測系統(tǒng)上進行再升級,，采用雙紅外傳感器，結合AI智能識別,，能夠準確剔除青籽,、霉粒、爛粒等殘次品和其它一些雜物(如炭渣,、石子,、塑料等)比人眼更加精確，有效地提高了葡萄原料分選質量,。
在葡萄品質方面,，發(fā)酵是至關重要的一環(huán)。以前,，葡萄發(fā)酵大多使用無蓋的木桶或酒槽等容器進行發(fā)酵,，發(fā)酵溫度和時間全憑人工經驗來判斷，難以保證發(fā)酵風味和品質,。而今,，多數企業(yè)已將自動控溫發(fā)酵罐或智能發(fā)酵罐用于葡萄發(fā)酵過程中，通過智能監(jiān)控系統(tǒng)來把控葡萄罐內發(fā)酵情況,，既實現發(fā)酵溫度和時間的準確把控,，又提高了發(fā)酵風味和品質。
其實,，國產葡萄酒與進口葡萄酒的區(qū)別并不大,，因為分選、發(fā)酵,、貯藏等工藝已實現了標準化,。隨著中國消費水平的提升，人們消費理念的進步,，加之國內葡萄酒消費逐漸回歸理性,，未來葡萄酒的需求很大，并且高品質葡萄酒更受市場歡迎,。因此,，葡萄酒加工企業(yè)還要持續(xù)在品質升級上多下功夫，只有這樣才能更好地增強產品市場競爭力,，破局而生,。
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