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《生濕面制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見征求
2019年08月20日 10:25:16 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：草莓青 點(diǎn)擊量：5224

生濕面制品因其水分含量高，面筋形成充分,，保持了濕態(tài)成型面條,、面皮、面團(tuán)原有的香味和營養(yǎng)價(jià)值,，口感順滑,，具有經(jīng)干燥脫水較低含水量面制品不具備的新鮮、爽口和有嚼勁而深受消費(fèi)者喜愛和追捧,。

　　【化工儀器網(wǎng) 政策標(biāo)準(zhǔn)】生濕面制品因其水分含量高,，面筋形成充分，保持了濕態(tài)成型面條,、面皮,、面團(tuán)原有的香味和營養(yǎng)價(jià)值，口感順滑,，具有經(jīng)干燥脫水較低含水量面制品不具備的新鮮,、爽口和有嚼勁而深受消費(fèi)者喜愛和追捧。
 
　　近幾年隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展及生濕面成套生產(chǎn)線的批量生產(chǎn),，作為傳統(tǒng)產(chǎn)品的生濕面逐漸開拓出新興市場,，生濕面規(guī)模化,、商業(yè)化生產(chǎn)已在許多面制品企業(yè)和廠家得以實(shí)現(xiàn),。但我國現(xiàn)有的生濕面制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還未建立。長期以來,，生濕面制品加工企業(yè)大部分是個(gè)人作坊,，衛(wèi)生條件差,，生產(chǎn)設(shè)備落后,，產(chǎn)品品質(zhì)得不到保證,。同時(shí)，生濕面因其含水量大,，容易滋生細(xì)菌,，影響食用安全。因此,，盡快制定生濕面制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，對生產(chǎn)、檢驗(yàn),、監(jiān)管時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可依,，對從源頭上確保食品安全，具有積極意義,。
 
　　8月16日,，為貫徹落實(shí)國務(wù)院《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》的要求，推動(dòng)糧油食品領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展和壯大,，根據(jù)《中國糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(試行)》相關(guān)規(guī)定和《中國糧油學(xué)會(huì)關(guān)于開展第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征集工作的通知》,，由中國糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《生濕面制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，并面向社會(huì)公開征求意見,。有意向的業(yè)內(nèi)專家學(xué)者們可積極建言獻(xiàn)策,，為完善該標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)一份力量。
 
　　根據(jù)編制說明可知,，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉,、水為主要原料，添加或不添加其他食品輔料,，添加或不添加食品添加劑,，經(jīng)混配、和面,、醒面(熟化),、壓延、成型,、經(jīng)(或不經(jīng))干燥和冷卻(緩蘇)或冷凍,、包裝等多道工序加工形成的，且未經(jīng)熟制的不同含水量的各種形狀的生濕面制品,。
 
　　此外,，該標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo),、微生物和致病菌限量指標(biāo),。其中,，理化指標(biāo)又包括水分、酸度,、鉛,、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、堿度,、食鹽以及其它安全指標(biāo),。值得注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)并未設(shè)定其他安全指標(biāo)如總砷,、總汞,、無機(jī)砷、鎘,、鉻,、鋁、苯并[a]芘,、黃曲霉毒素 B1 等,。主要是因?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)中涉及的產(chǎn)品屬于谷物制品中的小麥粉制品。因此,，本標(biāo)準(zhǔn)總括為：原輔料均應(yīng)符 GB 2761,、GB 2762、GB 2763 對真菌毒素限量,、污染物限量,、農(nóng)藥大殘留限量的規(guī)定。
 
　　另據(jù)公開的征求意見稿可知,，該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍,、規(guī)范性術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類,、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求,、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志,、標(biāo)簽,、包裝、保質(zhì)期等,。其中,，檢驗(yàn)規(guī)則包括組批、抽樣,、檢驗(yàn)分類,、判定規(guī)則。
 
　　該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布無疑填補(bǔ)了生濕面制品標(biāo)準(zhǔn)的國內(nèi)空白，如實(shí)施效果良好,，可望升級為生濕面制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn),。
 
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