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食品微生物超標 檢測儀器護舌尖安全
2019年05月21日 13:51:06
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：句號 點擊量：8207
我國食品安全國家標準《熟肉制品》規(guī)定,，檢測熟肉制品的微生物含量時，每同一批次產(chǎn)品應采集5個樣品,，檢測結(jié)果不得高于高安全限量值,，即熟肉制品中菌落總數(shù)不得超過10萬CFU/克，大腸菌群不得超過100CFU/克,。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】 近日,，上海市市場監(jiān)管局公布的一批監(jiān)督抽檢不合格食品名單，讓居民的心提了起來,。其中,，一些喜歡吃熟肉制品的人，更是憂心忡忡,。
原來,，這批不合格食品清單中，盒馬鮮生的“老上海黑毛豬大紅腸”(250克/盒,，上海利給爾食品有限公司生產(chǎn),，生產(chǎn)日期：2019年3月4日)經(jīng)檢測不合格，菌落總數(shù)和大腸菌群嚴重超標,。其中,，超標嚴重的樣品菌落總數(shù)超標14倍，高達150萬CFU/克,；大腸菌群超標85倍,，高達8600CFU/克。即使是超標較輕的樣品,，其菌落總數(shù)和大腸菌群也分別超標了7.9倍和17倍,。
我國食品安全國家標準《熟肉制品》規(guī)定，檢測熟肉制品的微生物含量時,，每同一批次產(chǎn)品應采集5個樣品,，檢測結(jié)果不得高于高安全限量值，即熟肉制品中菌落總數(shù)不得超過10萬CFU/克，大腸菌群不得超過100CFU/克,。
菌落總數(shù)是檢測熟肉制品時的重要質(zhì)量指標,，我們可以通過預測未來細菌成長的情況，來推測該產(chǎn)品的生產(chǎn)過程是否符合衛(wèi)生標準,，判定其被細菌污染的程度,。大腸菌群存在于人畜的腸道中，而糞便中除了正常細菌外,，還可能存在一些致病菌,。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標，超標就意味著該食品可能被人畜糞便污染了,，可能存在腸道致病菌,，對人體有潛在風險。因此,，檢測食品中的微生物含量對保證食品質(zhì)量和安全有重要的意義。
檢測這些看不見的“小家伙”,，光靠人眼可不行,。在檢測菌落總數(shù)時，可以用恒溫培養(yǎng)箱對樣本進行培育,，而后用菌落計數(shù)器對結(jié)果進行讀取,，檢測過程雖然比較費時，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對食品質(zhì)量進行分析,。檢測大腸菌群也可以使用實驗室培養(yǎng)的方法,。此外，現(xiàn)在市場上也有一些儀器能對菌落總數(shù)和大腸菌群進行在線,、快速的檢測,，如菌落總數(shù)快速測定儀、大腸菌群在線快速監(jiān)測儀,、大腸菌群檢測系統(tǒng),、大腸菌群檢測儀。
食品安全重如泰山,，只有提高源頭食品的安全性,，市面上流通的產(chǎn)品才會更加有保障。因此,，這些儀器除了應該被用于市場督查,，也應該廣泛用于各個食品加工、制造廠,。當下,，我國對食品安全的關(guān)注度不斷提升，在嚴格的市場監(jiān)管下，不合格產(chǎn)品被“斬于馬下”已成常態(tài),。為了消費者的健康安全,，也為了自身發(fā)展，食品企業(yè)善用科學儀器為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護理才是明智選擇,。
眼下已經(jīng)是夏季,，溫度越來越高，又到了各種微生物瘋狂滋生的季節(jié),，食品安全面臨著更嚴峻的挑戰(zhàn),。讓我們用好檢測儀器，給大眾一個健康,、和諧的消費環(huán)境,。
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