不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

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2025年05月26日

關(guān)鍵詞: 青海蕨麻,感官評價,質(zhì)構(gòu)儀

上傳者: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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資料簡介

摘要：以5種不同干燥方式（熱風(fēng)干燥、熱泵干燥、碳纖維遠紅外、碳纖維遠紅外聯(lián)合熱泵干燥及真空脈動干燥）后的青海蕨麻為研究對象,，通過比較干燥時間,、設(shè)備能耗,，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)（色度,、感官評分,、復(fù)水比）、營養(yǎng)品質(zhì)（維C,、多糖,、蛋白質(zhì)、氨基酸）,、食用品質(zhì)（電子舌,、質(zhì)構(gòu)特性），結(jié)合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式,。結(jié)果表明,，熱泵干燥和聯(lián)合干燥技術(shù)的能耗低，熱風(fēng)干燥技術(shù)蕨麻感官評分最高為73.50分,，真空脈動干燥的復(fù)水比zui低為1.02,，聯(lián)合干燥技術(shù)蕨麻色澤最亮，熱風(fēng)干燥總氨基酸含量最高為9.05 g/100 g,，聯(lián)合干燥維C含量最高為9.42 g/100 g,。各干燥技術(shù)蛋白質(zhì)、多糖和味覺特征差異不明顯,，干燥蕨麻品質(zhì)主成分綜合評價結(jié)果為熱風(fēng)干燥技術(shù)最佳,，可引進此技術(shù)干燥青海蕨麻。研究結(jié)果可為青海地區(qū)蕨麻引進干燥技術(shù)提供科學(xué)依據(jù),。

關(guān)鍵詞：不同干燥方式;青海蕨麻;感官評價;營養(yǎng)指標(biāo);品質(zhì)特性;

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