生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

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2024年08月09日

關(guān)鍵詞: 質(zhì)構(gòu)儀,國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀,物性分析系統(tǒng),ftc質(zhì)構(gòu)儀

上傳者: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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資料簡介

摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜,、檸檬及明膠作為主要試驗原料,并且以蜂蜜,、食品級木糖醇、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗和正交試驗相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方,。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠,、10 mL水、50 mL生姜汁,、10 mL檸檬汁,、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇,、13 g葡萄糖,、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃,、30 min條件下殺菌,可以達到商業(yè)無菌的要求,。色差計測試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性,、黏性和彈性,。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風味和外觀,為生姜和檸檬的復(fù)合利用提供新思路。
關(guān)鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);

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