德國拜發(fā)酶法分析:葡萄酒和果汁行業(yè)檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法

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酶法分析是檢測食品飲料中糖,、酸,、醇及甘油,、二氧化硫等成分的標(biāo)準(zhǔn)方法,，不但可以獲得與HPLC法同樣的準(zhǔn)確性和精密度,，而且在某些方面要優(yōu)于HPLC法,，如檢測設(shè)備成本低,，操作簡單、無需專業(yè)的技術(shù)人員,，種類多（包括幾十種不同檢測試劑盒）,，無有毒性廢物產(chǎn)生等。

酶法分析被ISO（標(biāo)準(zhǔn)組織）,、AOAC（美國*分析化學(xué)師協(xié)會(huì)）,、European  Norms（歐盟成員國執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）、MEBAK（中歐釀造分析委員會(huì)）,、OIV（酒業(yè)協(xié)會(huì)）,、EBC（歐洲釀造協(xié)會(huì)）、IFU（果汁生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)）和AIJN（歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會(huì)）及其他標(biāo)準(zhǔn)化組織所推薦,，并確立為標(biāo)準(zhǔn)檢測方法,，且已被眾多企業(yè)及檢測機(jī)構(gòu)普遍使用。

作為在食品及飼料分析檢測領(lǐng)域有著數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的企業(yè),，德國拜發(fā)（R-Biopharm）公司提供的酶法分析試劑盒,，早已成為中國、澳大利亞,、荷蘭,、德國、瑞士,、法國等多個(gè)國家的國家標(biāo)準(zhǔn)方法,。德國拜發(fā)公司擁有的全液體包裝系列試劑盒，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作,，無需配制試劑,，不會(huì)產(chǎn)生試劑溶解、稀釋等問題,，試劑保質(zhì)期長并可即時(shí),、按需取用且無需提前配制。2008年德國拜發(fā)公司對Scil（專業(yè)的干粉酶法試劑盒生產(chǎn)企業(yè)）的全面收購，確立了其在酶法分析領(lǐng)域的地位,。德國拜發(fā)的酶法分析檢測試劑盒使用的是高質(zhì)量的純化酶,，特異性非常高，因而不受樣品中其他成分和添加劑（如抗氧化劑或防腐劑）等影響,，可以對復(fù)雜物質(zhì)中的特定成分進(jìn)行準(zhǔn)確快速的分析,；另外，由于無需進(jìn)行復(fù)雜的樣品處理,，操作極其方便,。因而可以從根本上保證企業(yè)和相關(guān)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)在進(jìn)行產(chǎn)品檢測時(shí)輕松快速的掌握方法，獲得可靠,、有效的結(jié)果,。

幫葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量把關(guān)

就葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)而言，原材料的檢測,、生產(chǎn)過程的監(jiān)控以及對終產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控,，一直是葡萄酒企業(yè)的“制勝秘訣”，也是中國葡萄酒真正走向化的關(guān)鍵,。針對葡萄酒領(lǐng)域,，上已經(jīng)形成了一系列比較完善的葡萄酒釀造技術(shù)法規(guī)，酶法檢測的特異性和簡便性使其成為葡萄酒生產(chǎn)中理想的檢測方法,，如今,，葡萄酒制造中許多重要的工藝參數(shù)都可用酶法分析測定。德國拜發(fā)公司提供的酶法分析檢測試劑盒,，可檢測各類葡萄酒生產(chǎn)中的重要指標(biāo),，如糖類、醇類,、酸類和SO2等（見表1）,，從而幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)對葡萄酒風(fēng)味和品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確和的監(jiān)控。

有效控制果汁的摻假和添加劑近年來,，“摻假”已經(jīng)成為“節(jié)省成本”或“提高收益”的重要手段之一,，但是卻給檢驗(yàn)部門和食品工作者帶來很大的困難，如對果汁真?zhèn)蔚蔫b定非常棘手,；并且隨著各種檢測手段的出現(xiàn),，果汁摻假已從簡單的摻水稀釋和添加廉價(jià)替代物發(fā)展到了采用非常周密的工藝設(shè)計(jì)掩蓋其摻假行為。比如通過加入一定量的糖和酸,，使“加水果汁”達(dá)到與真實(shí)產(chǎn)品相似的組成,。但是，不管摻加手段多么高明,，總會(huì)有“痕跡”或“現(xiàn)象”被我們所發(fā)現(xiàn)并利用,。比如,，橙汁中葡萄糖、果糖,、蔗糖通常的比例為1 :2:2,，任何蔗糖的簡單添加都會(huì)導(dǎo)致這三種糖比例的失調(diào)。對此,，德國拜發(fā)公司不但可以提供各種果汁項(xiàng)目的酶法檢測試劑盒，還可以對不同項(xiàng)目進(jìn)行檢測必要性分析（見表2）,。

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,，葡萄酒和果汁飲料行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。從“與接軌”的必然發(fā)展方向看,，這兩個(gè)行業(yè)的發(fā)展具備很大的潛力,。相信德國拜發(fā)公司為中國市場專門推出的葡萄酒和果汁酶法檢測分析試劑盒，在為國內(nèi)的葡萄酒行業(yè)和果汁行業(yè)帶來先進(jìn)品控手段的同時(shí),，還能為監(jiān)督,、檢測機(jī)構(gòu)提供、有效的產(chǎn)品監(jiān)督管理檢測方法和信息,。

表1 葡萄酒質(zhì)量安全指標(biāo)檢測表

表2 果汁中質(zhì)量安全指標(biāo)檢測表