黃酮是指兩個具有酚羥基的苯環(huán)（A環(huán)與B環(huán)）通過中央三碳原子相互聯(lián)結(jié)而成的一系列化合物,，其基本母核為2-苯基色原酮,。

總黃酮類化合物是廣泛存在于植物中的一類化合物，目前已有近萬種總黃酮被鑒定,。這類化合物是植物經(jīng)光合作用產(chǎn)生的一大類低分子量天然物質(zhì),，廣泛分布于蔬菜、作物,、水果等植物中,。

類黃酮是一類多苯化合物，涵蓋了一個寬泛的概念,。只要兩個帶有酚羥基的苯環(huán)通過三個碳原子,，以類黃酮（2-苯基色原酮）的結(jié)構(gòu)相連，即可被劃歸為類黃酮,。

類黃酮是植物重要的次生代謝產(chǎn)物,，主要以結(jié)合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜,、豆類和茶葉等眾多食源性植物中,。槲皮素是最典型的類黃酮，其在C3位羥基上結(jié)合糖分子即形成植物中普遍存在的成分——蕓香苷（蘆丁）,。柑橘屬的多種水果均富含黃酮化合物,，例如橘紅素和川陳皮素。

差異性

存在情況不同：

類黃酮,，又稱生物類黃酮,，廣泛存在于水果、蔬菜,、谷物,、根莖、樹皮,、花卉,、茶葉和紅葡萄酒中。

黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)中常連接有酚羥基,、甲氧基,、甲基、異戊烯基等官能團(tuán),，此外,，它還常與糖結(jié)合成苷。

測定方法

類黃酮：在堿性亞硝酸鹽溶液中,，類黃酮與鋁離子反應(yīng)生成具有特征吸收峰（510 nm）的紅色絡(luò)合物,。通過測定樣品提取液在510 nm處的吸光值，即可準(zhǔn)確計算樣品中的類黃酮含量,。

2.黃酮：黃酮的測定方法比較多,，目前常用方法有比色法和高效液相色譜法。

1. 比色法：黃酮類化合物中的酚羥基與三氯化鋁在中性介質(zhì)中反應(yīng),，生成具有特征吸收峰的黃色絡(luò)合物,。在一定濃度范圍內(nèi)，該絡(luò)合物的吸光度值與總黃酮濃度成正比,，符合朗伯-比爾定律,。此方法準(zhǔn)確度較高，但在檢測過程中,，樣品不純會產(chǎn)生強(qiáng)烈干擾,，導(dǎo)致測定誤差較大，從而限制了該方法的應(yīng)用,。

2. 高效液相色譜法：黃酮類化合物的HPLC分析通常采用反相C18色譜柱,。由于黃酮分子中含有酚羥基，流動相中加入少量酸可改善峰形,。該方法使用最為廣泛,，且準(zhǔn)確度最為可靠，但分析時間較長，分離效率較低,。此外,，儀器價格昂貴，色譜柱易被污染且污染后難以清洗,，縮短了柱的使用壽命,，因而在工業(yè)中不易推廣。

作用

類黃酮：

抗炎作用：某些黃酮類化合物,，如芹菜素等,，可能具備潛在的消炎特性，有助于緩解炎癥,。

神經(jīng)保護(hù)作用：部分黃酮類化合物，例如非瑟酮,，已被證實具有潛在的神經(jīng)保護(hù)作用,，這對大腦健康可能大有裨益。

抗氧化特性：黃酮類化合物,，如槲皮素等,，已被發(fā)現(xiàn)具備抗氧化功能，能夠有效抵御體內(nèi)的氧化應(yīng)激,。

黃酮：

抗衰老功效：黃酮是一種強(qiáng)效抗氧化劑,，能有效清除體內(nèi)氧自由基。例如,，花青素和花色素能夠抑制油脂性過氧化物的全階段溢出,，其抗氧化能力是維生素E的十倍以上。這種抗氧化作用不僅能阻止細(xì)胞的退化和衰老,，還能預(yù)防癌癥的發(fā)生,。

改善血液循環(huán)：黃酮有助于改善血液循環(huán)，降低膽固醇水平,。此外,，黃酮中含有的PAF抗凝因子，能顯著降低心腦血管疾病的發(fā)病率,，并改善相關(guān)癥狀,。

黃酮對多種疾病具有顯著的治療效果。它能抑制炎性生物酶的滲出,，促進(jìn)傷口愈合和止痛,。由于具備強(qiáng)抗組織胺性，黃酮還可用于治療各類敏感癥,。