牛角面包憑借其酥脆外皮與柔軟內(nèi)芯,，在烘焙食品領(lǐng)域占據(jù)一席之地。其口感深受質(zhì)地特性影響,，而 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀在客觀衡量牛角面包口感方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,。
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀概述
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀通過模擬人體咀嚼,，對食品質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化分析，由主機(jī),、傳感器,、夾具及軟件構(gòu)成，能輸出高精度,、重復(fù)性佳的測試結(jié)果,。其原理是借助傳感器測量樣品受力變形情況，生成質(zhì)構(gòu)特性曲線,，經(jīng)分析得出如堅實(shí)度,、彈性等具體質(zhì)構(gòu)參數(shù)。
牛角面包堅實(shí)度測定方法
測定牛角面包堅實(shí)度,，需先準(zhǔn)備新鮮出爐的面包,，保證溫濕度一致后切成均勻塊狀。依據(jù)面包特性選合適夾具,，如圓柱形探頭或平板壓頭,，并設(shè)定測試速度、壓縮距離,、觸發(fā)力等參數(shù),。將樣品置于測試平臺啟動程序，儀器按預(yù)設(shè)參數(shù)壓縮樣品并記錄變形,。測試結(jié)束,，通過分析生成的質(zhì)構(gòu)特性曲線，以最大壓縮力（單位：牛頓,，N）表示堅實(shí)度,，同時獲取彈性、回復(fù)性等參數(shù),。
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀在牛角面包測定中的應(yīng)用優(yōu)勢
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀優(yōu)勢顯著,，采用高精度傳感器與先進(jìn)數(shù)據(jù)處理技術(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠,，相比人工感官評價,，重復(fù)性與一致性更高。它不僅能測定堅實(shí)度,，還可同時測量多種質(zhì)構(gòu)參數(shù),，全面展現(xiàn)面包質(zhì)地特性。該儀器將質(zhì)構(gòu)特性轉(zhuǎn)化為具體數(shù)值,，實(shí)現(xiàn)客觀量化,，助力企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制與工藝優(yōu)化，增強(qiáng)市場競爭力,。此外,，其適用范圍廣泛,，可用于多種食品質(zhì)構(gòu)分析。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀為牛角面包口感評估提供科學(xué)依據(jù),，幫助企業(yè)優(yōu)化工藝,，提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動烘焙行業(yè)發(fā)展,。

相關(guān)問答
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試牛角面包口感,，測試參數(shù)如何確定？
答：需結(jié)合牛角面包質(zhì)地特點(diǎn),，參考相關(guān)經(jīng)驗(yàn)或通過預(yù)實(shí)驗(yàn),，確定測試速度、壓縮距離,、觸發(fā)力等參數(shù),。
問：如果不同批次牛角面包用 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試的堅實(shí)度差異大，怎么辦,？
答：排查樣品準(zhǔn)備環(huán)節(jié)是否一致,，包括面包出爐時間、切割方式等,，同時檢查儀器參數(shù)及儀器狀態(tài)是否正常,。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀能檢測出牛角面包口感隨時間的變化嗎？
答：可以,，對不同存放時間的牛角面包進(jìn)行測試，分析質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化,，即可了解口感隨時間的變化情況,。