片狀面包因便捷與多樣口味深受大眾喜愛，其柔軟性直接關(guān)乎消費者食用體驗。TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀作為先進的分析儀器,，在面包柔軟性評價上發(fā)揮著重要作用。
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定面包柔軟性的原理與方法
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀通過探頭對面包施加外力，記錄受力時變形與力的變化,。在面包柔軟性測定中,，常采用壓縮測試模式。探頭以恒定速度垂直壓縮面包,，儀器記錄力與壓縮距離曲線,，據(jù)此分析出硬度、彈性等與柔軟性相關(guān)參數(shù),，硬度值越小面包越柔軟,。

測定時，從同批次片狀面包隨機取樣,，去除邊緣硬部,，切成 3cm×3cm×2cm 左右均勻塊狀。依據(jù)面包特性,，將 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試速度設為 1mm/s ,，選用直徑 36mm 圓柱形探頭，壓縮距離為面包厚度 50% ,，觸發(fā)力設為 5g ,。把樣品放于測試平臺，對準探頭啟動儀器,，每個樣品重復測 3 - 5 次取平均值,。
影響面包柔軟性的因素
原料配方方面，面粉品質(zhì),、糖油水分用量都影響面包柔軟度,。高筋面粉可能使面包偏硬，低筋面粉或致面包過軟無彈性,；糖可保濕延緩老化,，油脂能潤滑面筋，水分含量影響發(fā)酵烘烤,。發(fā)酵工藝上,，時間過長或過短、溫度不適宜,，都會讓面包質(zhì)地變硬,。烘烤條件里，溫度和時間不當,，面包易干硬或發(fā)黏,。貯藏環(huán)境中，溫濕度不適會加速面包老化,、水分遷移,，影響柔軟性,。
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定面包柔軟性的優(yōu)勢
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定客觀準確，憑借精確傳感器與數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),，排除主觀干擾,。其可重復性好，相同條件下對樣品測定結(jié)果可靠,，便于數(shù)據(jù)比較分析,。而且能多參數(shù)分析，除硬度外,，還能獲取彈性等參數(shù),，全面評價面包柔軟性與質(zhì)地。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀為面包柔軟性評價提供科學依據(jù),，助力面包品質(zhì)控制與工藝改進,，提升市場競爭力。

相關(guān)問答
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試面包柔軟性,，參數(shù)設置可以隨意更改嗎,？
答：不可以隨意更改，需依據(jù)面包特性設置,，否則可能影響測試結(jié)果準確性,。
問：如果面包柔軟性測試結(jié)果不理想，從哪些方面改進,？
答：可從原料配方,、發(fā)酵工藝、烘烤條件及貯藏環(huán)境等方面排查改進,。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀能同時檢測面包多個部位的柔軟性嗎？
答：可以通過多次測試不同部位,，獲取面包不同位置柔軟性數(shù)據(jù),。