湖南米粉憑借爽滑彈牙口感深受喜愛,，其彈性是重要品質(zhì)指標。傳統(tǒng)人工感官評定彈性主觀性強,，而 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀以高精度,、客觀化優(yōu)勢，為湖南米粉彈性測評帶來新方法,。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀模擬人類咀嚼動作,，對米粉施加力并記錄力 - 位移曲線來量化物理特性。在彈性測定上,，主要有穿刺測試和壓縮測試兩種模式,。穿刺測試用特定探頭垂直刺入米粉，依據(jù)穿透阻力和回彈情況分析彈性模量與彈性回復率,。壓縮測試則將米粉置于平行板間壓縮,，通過恢復高度比和能量損耗評估彈性。

進行湖南米粉彈性測評時,，先按傳統(tǒng)工藝煮制干米粉,，冷水沖洗瀝干后截取統(tǒng)一長度,。然后依測試需求選穿刺探頭或壓縮平板，設置如穿刺測試探頭速度 1mm/s,、形變量 70%,、觸發(fā)力 5g ，壓縮測試壓縮速度 2mm/s,、形變量 60%,、保持時間 2 秒等參數(shù)。測試重復多次,，剔除異常值取平均,，用配套軟件計算參數(shù)、生成曲線,。

經(jīng)研究,，同一批次米粉的質(zhì)構(gòu)儀測試與感官評定結(jié)果高度相關，穿刺測試彈性回復率與感官彈性評分相關系數(shù)達 0.92（p<0.01）,，證明 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀可實現(xiàn)米粉彈性量化檢測,。

在湖南米粉行業(yè)，TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀應用價值顯著,。它能優(yōu)化生產(chǎn)工藝,，如某廠經(jīng)測試找到最佳煮制時間提升彈性回復率；可篩選原料品質(zhì),，明確合適直鏈淀粉含量,；助力質(zhì)量控制標準化，建立彈性合格閾值,；還能推動產(chǎn)品創(chuàng)新,，開發(fā)新型米粉滿足市場需求。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀為湖南米粉彈性測評及行業(yè)發(fā)展提供有力支持,。

相關問答
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀能同時進行穿刺和壓縮測試嗎？
答：不能同時進行,，需根據(jù)測試需求,，先完成一種測試后更換探頭及參數(shù)進行另一種測試。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試參數(shù)可以隨意更改嗎,？
答：不能隨意更改,，要依據(jù)米粉特性及測試目的調(diào)整，以保證測試結(jié)果準確可比,。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀對米粉樣品量有要求嗎,？
答：有要求，要保證足夠樣品量以完成多次測試,，且樣品形狀,、長度等需統(tǒng)一,，確保測試條件一致。