在香蕉產(chǎn)業(yè)中，香蕉果肉的質(zhì)地特性對消費者體驗與市場表現(xiàn)至關重要,。特別是在貯藏和運輸時,，低溫冷害會改變香蕉質(zhì)地。TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀憑借其精準性能，成為測定香蕉果肉穿刺強度的關鍵工具,。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀運用力 - 距離曲線測量原理,，模擬口腔動作對樣品施壓并記錄變形，能測定多種質(zhì)構(gòu)參數(shù),。測定香蕉果肉穿刺強度時,，它以標準化方式機械測試樣品。

進行香蕉果肉穿刺強度測定,，首先要準備樣品,。挑選新鮮成熟香蕉，隨機分組,，裝入保鮮袋,，分別置于 6℃和 13℃貯藏，控制溫度波動,。接著設置儀器,，根據(jù)需求設定探頭直徑、測試速度等參數(shù),，如觸發(fā)力 8g,，測試前、中,、后速度均為 1mm/s ,，目標模式形變 20%，兩次下壓間隔 3s,。

測試時,，將單根蕉指削去一個果面果皮，去皮面向上放于載物臺,，用直徑 6mm 圓柱形探頭,，以 TPA 模式徑向穿刺。每隔 2cm 取一點,，每根蕉指取 5 個點,，重復 3 次求平均值。測試結(jié)束,，TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀生成數(shù)據(jù)圖表與參數(shù)值,，直觀反映穿刺強度，據(jù)此算出硬度,、彈性等質(zhì)構(gòu)參數(shù),。

此測定意義重大?？稍u估冷害影響,，研究發(fā)現(xiàn)冷害改變香蕉果肉部分質(zhì)構(gòu)參數(shù)，為貯藏保鮮提供支持；助力品質(zhì)控制,，監(jiān)測穿刺強度及時發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題,，提升市場競爭力；利于產(chǎn)品研發(fā),，為香蕉制品配方與工藝優(yōu)化提供依據(jù),，如改善香蕉片咀嚼性。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀助力深入了解香蕉果肉質(zhì)地變化,，在香蕉產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)發(fā)揮重要作用,。

相關問答
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀的探頭直徑可以隨意更換嗎？
答：可以,，需根據(jù)測試需求更換,，像測定香蕉果肉穿刺強度常用 6mm 直徑探頭 。
問：不同成熟度香蕉用 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定參數(shù)要調(diào)整嗎,？
答：需要,，不同成熟度香蕉質(zhì)地有差異，應依實際情況調(diào)整參數(shù)以獲準確結(jié)果,。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定結(jié)果受環(huán)境溫度影響大嗎,？
答：有一定影響，環(huán)境溫度變化可能導致樣品物理性質(zhì)改變,，建議在穩(wěn)定環(huán)境溫度下測定,。