什么是金黃色葡萄球菌,？

金黃色葡萄球菌,，俗稱"金葡菌"，為革蘭氏陽性球菌,，廣泛分布于自然界,，形態(tài)多為球狀或橢圓狀，常聚集排列狀如葡萄串,。金黃色葡萄球菌除了引起感染外,，也是常見的食源性致病菌之一，其污染食品后,，在適當?shù)臈l件下會產(chǎn)生腸毒素,，食用后可引起食物中毒。

金黃色葡萄球菌的特點：

金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚,、鼻腔,、咽喉、腸胃,、癰,、化膿瘡口中；空氣,、污水等環(huán)境中廣泛存在,，可在干燥的環(huán)境中存活數(shù)月,。金黃色葡萄球營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好,，需氧或兼性厭氧,，生長溫度37℃，生長pH為7.4,。金黃色葡萄球菌耐低溫,、耐高滲、耐熱性強,。常見的易被金黃色葡萄球菌污染的食品為蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品,，如奶、肉,、蛋,、魚及其制品等。此外,，剩飯,、煎蛋、糯米糕,、涼粉等由于金黃色葡萄球菌污染引起的食物中毒事件也有報導,。金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒是一個世界性衛(wèi)生難題。據(jù)美國疾病控制與預防中心報告,，近年來,，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌,。而該菌在食物中產(chǎn)生的腸毒素的理化性狀很穩(wěn)定,，可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞。

傳播途徑：

金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在,，空氣,、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可以找到,，因此食品受其污染機會很多。一般來說,，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員,、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染,；食品在加工前本身帶菌,，或在加工過程中受到了污染，都可能產(chǎn)生腸毒素,，引起食物中毒,；熟食制品包裝不嚴,，運輸過程受到污染等。

感染癥狀：

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中見的病原菌,?？梢鹁植炕摳腥荆部梢鸱窝?、偽膜性腸炎,、心包炎等，甚至敗血癥,、膿毒癥等全身感染,。被其污染的食物通常在20℃-30℃下放置3-5小時，就開始產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素,，人吃了這種腸毒素,，一般2-5個小時就有嘔吐、腹痛,、腹瀉等中毒癥狀,。

在生活中如何預防：

1、保持清潔,。取用食品前,、準備食品期間和飯前便后要洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備,。

2,、生熟分開。生的肉,、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開,，處理生的食物要有專門的設備和用具。

3,、食物要熟透,。尤其是肉、禽,、蛋和海產(chǎn)品,。湯、煲等要煮開,，熟食再次加熱要,。

4、保持溫度,。食物應冷藏,，或置陰涼通風的地方，放置的時間不應超過6小時，剩菜剩飯和易腐爛的食物應及時冷藏,，即使在冰箱中也不能過久儲存,。

5、使用安全的水和原材料,。挑選新鮮和有益健康的食物,，選擇經(jīng)過安全加工的食品，不吃超過保鮮期的食物,。

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