在生命活動(dòng)中，機(jī)體持續(xù)產(chǎn)生自由基,。適量的自由基參與生理過程,，然而過量自由基會(huì)引發(fā)氧化應(yīng)激，損害細(xì)胞和組織,，與衰老,、癌癥等多種疾病密切相關(guān)。因此,，抗氧化能力的評(píng)估成為生命科學(xué),、食品科學(xué)等領(lǐng)域的重要研究?jī)?nèi)容。目前,，常用的抗氧化能力評(píng)估方法眾多,，其中三大測(cè)定方法——DPPH自由基清除法、ABTS自由基陽離子清除法和FRAP法（鐵離子還原能力測(cè)定法）,，因其操作相對(duì)簡(jiǎn)便,、結(jié)果可靠等優(yōu)勢(shì)，得到了廣泛應(yīng)用,。

1. 以氧化還原潛力評(píng)價(jià)的抗氧化能力

FRAP法：

在酸性環(huán)境下,，抗氧化物質(zhì)能夠?qū)e3+-三吡啶三嗪（Fe3+-TPTZ）還原，生成藍(lán)色的Fe2+-TPTZ,。通過在593nm波長(zhǎng)處檢測(cè)吸光度的變化,，并以標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑Trolox作為對(duì)照體系，從而量化抗氧化物質(zhì)的抗氧化能力,。

優(yōu)點(diǎn)：由于該反應(yīng)在酸性條件下進(jìn)行,，可以有效抑制內(nèi)源性干擾因素，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性

缺點(diǎn)：由于含有巰基（-SH）的有機(jī)物質(zhì)無法與三價(jià)鐵離子發(fā)生反應(yīng),，因此該方法無法測(cè)定硫醇化合物的還原能力,。

適用樣本：該方法適用范圍廣泛,，適用于生物體液、食品,、植物提取液,、果汁等多種物質(zhì)的總抗氧化能力檢測(cè)。

2. 以清除自由基能力評(píng)價(jià)的抗氧化能力

ABTS法

ABTS與氧化劑反應(yīng)生成評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)——穩(wěn)定的藍(lán)綠色陽離子自由基ABTS+,，該自由基能溶于水相或酸性乙醇介質(zhì)中,，并在734nm處呈現(xiàn)最大吸收峰。當(dāng)被測(cè)物質(zhì)加入ABTS+溶液后,，其含有的抗氧化成分會(huì)與ABTS+發(fā)生反應(yīng),，導(dǎo)致反應(yīng)體系褪色。ABTS+的還原程度及反應(yīng)時(shí)間取決于生物活性物質(zhì)的抗氧化能力和濃度,。通過在734nm處檢測(cè)吸光度的變化,，并以Trolox作為對(duì)照體系，可量化抗氧化物質(zhì)的抗氧化能力,。

優(yōu)點(diǎn)：ABTS法具有快速,、簡(jiǎn)便、特異性高,、與抗氧化劑的生物活性相關(guān)性*強(qiáng),、pH適用范圍寬泛等優(yōu)勢(shì)，尤其適用于水溶性物質(zhì)的檢測(cè),。

缺點(diǎn)：作為一種間接檢測(cè)方法,，ABTS法需要制備自由基的發(fā)生體系。

適用樣本：廣泛應(yīng)用于親水性和親脂性物質(zhì),、純物質(zhì)以及蔬菜,、水果、飲料等樣品的總抗氧化能力評(píng)價(jià),。

DPPH法

該方法基于穩(wěn)定的粉紅色DPPH構(gòu)建了一套評(píng)價(jià)體系,。DPPH作為一種穩(wěn)定的自由基，易溶于甲醇,、乙醇等極性溶劑,。當(dāng)抗氧化物質(zhì)加入反應(yīng)體系時(shí)，DPPH會(huì)被還原,，其顏色逐漸從粉紅色變?yōu)辄S色,。由于DPPH在515nm處具有最大吸收峰，因此可以通過吸光度的變化,，并以Trolox作為對(duì)照,，來量化抗氧化物質(zhì)的抗氧化能力。

優(yōu)點(diǎn)：此方法簡(jiǎn)單快捷,，相較于ABTS法,，無需制備自由基發(fā)生體系，特別適用于醇溶性物質(zhì)的檢測(cè),。

缺點(diǎn)：DPPH自由基的選擇性較強(qiáng),，不與僅含一個(gè)羥基的芳香酸或無羥基的類黃酮反應(yīng)，這類物質(zhì)需采用其他方法進(jìn)行測(cè)定,。此外,，若反應(yīng)體系中存在在515nm處有吸收的物質(zhì)（如胡蘿卜素），結(jié)果將受到干擾,。由于血漿中的蛋白質(zhì)在醇溶液中會(huì)沉淀,，該方法也不適用于檢測(cè)血漿的抗氧化能力。

適用樣本：該方法廣泛應(yīng)用于食品,、植物提取液,、果汁等物質(zhì)的總抗氧化能力檢測(cè)。