有機(jī)酸（Organic acid）指的是那些帶有酸性的有機(jī)化合物,，其中最典型的代表是羧酸,。這些有機(jī)酸廣泛分布于動植物體內(nèi),，通常以與鉀,、鈉,、鈣等金屬離子結(jié)合成鹽類或酯類的形式存在,。在這些化合物中，一些參與了動植物的代謝過程,，而另一些則是代謝過程中的中間產(chǎn)物,，它們展現(xiàn)出顯著的生物活性。有機(jī)酸不僅能夠抑制細(xì)菌和病毒的生長,，還具有抗癌的潛力,，它們有助于血管的軟化，促進(jìn)鈣和鐵等元素的吸收,，并且在預(yù)防疾病和促進(jìn)新陳代謝方面發(fā)揮著重要作用,。

分類

根據(jù)烴基結(jié)構(gòu)分類

脂肪酸：這類有機(jī)酸的特點(diǎn)是羧基與脂肪烴基相連結(jié)，例如甲酸和乙酸,。脂肪酸還可細(xì)分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,。飽和脂肪酸的脂肪烴基中不含有不飽和鍵，例如硬脂酸,；而不飽和脂肪酸的脂肪烴基中含有不飽和鍵,，例如油酸。

芳香酸：這類有機(jī)酸的特征是羧基與芳香烴基相連結(jié),，例如苯甲酸和水楊酸,。

依據(jù)羧基數(shù)目分類

一元羧酸：分子內(nèi)僅含有一個(gè)羧基的有機(jī)酸，包括甲酸,、乙酸和苯甲酸等,。

二元羧酸：分子中含有兩個(gè)羧基的有機(jī)酸，例如乙二酸和丁二酸,。

多元羧酸：分子中含有兩個(gè)以上羧基的羧酸,，如檸檬酸等,。

作用

參與代謝過程：眾多有機(jī)酸在動植物的代謝過程中扮演著中間產(chǎn)物的角色,，例如在檸檬酸循環(huán)中,，檸檬酸和異檸檬酸等關(guān)鍵物質(zhì)，它們在細(xì)胞呼吸和能量產(chǎn)生過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,。

調(diào)節(jié)生理功能：某些有機(jī)酸能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能,，例如抗壞血酸（維生素C）具備抗氧化、促進(jìn)鐵質(zhì)吸收,、增強(qiáng)免疫力等多種功效,；而檸檬酸、蘋果酸等則能夠刺激消化腺的分泌,，提升食欲,，促進(jìn)消化吸收。

有機(jī)酸含量的測定方法多樣,，其中包括高效液相色譜法,、氣相色譜法等。

1. 高效液相色譜法：該方法利用了不同有機(jī)酸在固定相和流動相之間分配系數(shù)的差異來實(shí)現(xiàn)分離,。首先,，將有機(jī)酸樣品注入流動相（通常是水和有機(jī)溶劑的混合溶液），隨后流動相攜帶樣品通過裝有固定相（例如硅膠鍵合相）的色譜柱,。由于各種有機(jī)酸與固定相及流動相的相互作用強(qiáng)度不同,，它們在色譜柱中的保留時(shí)間也有所不同，這使得它們得以分離,。分離后的有機(jī)酸通過檢測器（如紫外檢測器,、示差折光檢測器等）進(jìn)行檢測，通過比較色譜峰的面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)品,，從而對有機(jī)酸的含量進(jìn)行定量分析,。

2. 氣相色譜法：對于某些揮發(fā)性的有機(jī)酸，氣相色譜法提供了一種理想的分析方法,。首先,，將有機(jī)酸樣品轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，隨后借助載氣（例如氮?dú)饣驓錃猓⑵鋷胙b有固定相的色譜柱中,。在色譜柱內(nèi),，不同有機(jī)酸根據(jù)其在固定相和氣相之間的分配系數(shù)差異得以分離。分離后的有機(jī)酸隨即進(jìn)入檢測器（如氫火焰離子化檢測器,、熱導(dǎo)檢測器等）進(jìn)行檢測,。通過與標(biāo)準(zhǔn)品的色譜峰對比，可以實(shí)現(xiàn)定量分析,。然而,，對于那些沸點(diǎn)較高、不易揮發(fā)的有機(jī)酸,，通常需要先進(jìn)行衍生化處理,，將它們轉(zhuǎn)化為易揮發(fā)的衍生物,，之后才能進(jìn)行氣相色譜分析。

相關(guān)有機(jī)酸指標(biāo)檢測：

琥珀酸,、蘋果酸,、檸檬酸、莽草酸,、酒石酸,、草酸、甲酸,、乙酸,、乳酸、奎寧酸,、馬來酸,、富馬酸、葡萄糖酸,、丙二酸